يتكون جسم الإنسان بشكل كبير من البروتينات. هذه الجزيئات المعقدة هي جزء من أغشية الخلايا ، وتشكل الأجسام المضادة والألياف العضلية ، وهي أيضًا مسؤولة عن العديد من الوظائف. من أجل أن يكون البروتين دائمًا بكميات كافية ، فإن عناصره الهيكلية ضرورية – الأحماض الأمينية الأساسية.
لا يمتص جسمنا جميع المواد التي تم امتصاصها ، ويمكن إنفاق جزء منها للحصول على الطاقة أو تحويلها إلى نوع آخر من المواد ، ولكن نسبة كبيرة تذهب لإنتاج البروتين الخاص بنا. وهنا الجسم لديه منصة احتياطية ، يمكنه تكوين بعض الأحماض الأمينية نفسها من المواد التي وصلت بالفعل ، لكن بعضها ، على العكس من ذلك ، لا يمكنه التوليف.
هذه الأحماض الأمينية ضرورية للبشر. إذا كانت غائبة ، لا يمكن هيكلة البروتينات ، وبالتالي ، تتوقف بعض العمليات الكيميائية الحيوية عن العمل. إذا استمر هذا لفترة طويلة ، يحدث اضطراب يؤدي إلى أمراض مختلفة.
قائمة الأحماض الأمينية الأساسية
- الليوسين ضروري لتركيب البروتينات التي تتكون منها الأنسجة العضلية. يساعد على التئام الجروح وتنظيم السكر في الدم ؛
- Isoleucine بكميات كبيرة في الأنسجة العضلية ، مما يدعم عملية التمثيل الغذائي فيها. يشارك في إنتاج الهيموجلوبين ، والحفاظ على المناعة والتمثيل الغذائي للطاقة ؛
- فالين لها سلسلة متفرعة ، وتشارك في إنتاج الطاقة وتكاثر الأنسجة العضلية ؛
- ثريونين هو جزء من البروتينات الضامة للكولاجين والإيلاستين ، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للدهون والاستجابة المناعية للجسم ؛
- التربتوفان بمثابة مقدمة للسيروتونين ، وينظم النوم والشهية ، وينظم التمثيل الغذائي للنيتروجين ؛
- الميثيونين يشارك في عمليات نمو وامتصاص الزنك والسيلينيوم ، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي ويزيل آثار تسمم الجسم ؛
- فينيل ألانين هو مقدمة للعديد من الهرمونات: الأدرينالين والنورادرينالين والتيروزين والدوبامين. يشارك ليس فقط في إنتاج البروتينات والإنزيمات ، ولكن أيضًا في تكوين الأحماض الأمينية الأخرى ؛
- اللايسين ضروري لامتصاص الكالسيوم وإنتاج الكولاجين والإيلاستين. يشارك في تخليق العديد من الإنزيمات والهرمونات ، وينظم استقلاب الطاقة ؛
- الهيستيدين هو الأساس لإنتاج الهيستامين الضروري لتنظيم دورات النوم والاستيقاظ والوظيفة الجنسية وإنتاج غمد المايلين في الخلايا العصبية.
الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية
ما هو الفرق بين الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية؟ من حيث الهيكل الوظيفي ، لا شيء تقريبًا. وفي هؤلاء وغيرهم ، فإن المتطرفين متنوعون للغاية. الفرق الرئيسي هو أن الأحماض الأمينية الأساسية لا يمكن تصنيعها بواسطة أجسامنا ، لذلك يجب تزويدها بالطعام.
لذا فإن النقص يؤدي إلى حقيقة أن:
- يشعر الشخص بالخمول والتعب
- النوم واليقظة مضطربان
- تنخفض المناعة ، وأي إصابة “تتمسك” فورًا ؛
- ظهور أعراض فقر الدم ؛
- يبدأ الشعر في التساقط
- تقل القدرة على العمل جسديًا وعقليًا.
الأحماض الأمينية الأساسية في الأطعمة
بالإضافة إلى ذلك ، توجد البروتينات ، بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية ، أيضًا في الأطعمة النباتية. الأغنى هم:
- فول الصويا وجميع البقوليات
- المكسرات بأنواعها
- العديد من الحبوب بما في ذلك الشوفان
- التواريخ ؛
- الفطر والمزيد.
إذا تحدثنا عن المنتجات التي تحتوي على أحماض أمينية أساسية ، فلا يزال من الأفضل إعطاء الأفضلية للحوم ومنتجات الألبان ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين وهي كاملة ، أي أنها تحتوي على عدد كبير من الأحماض الأمينية المختلفة ، بما في ذلك كثير لا غنى عنها.
إذا كان الشخص لا يستطيع تناول الكثير من الأطعمة الدسمة ، فعليك اختيار اللحوم والأسماك الخالية من الدهون ، وفي منتجات الألبان ، يفضل اللبن الرائب والجبن قليل الدسم. لكل نوع على حدة ، يمكنك العثور على جدول لمحتوى الأحماض الأمينية الأساسية في الطعام.
نحصل على الجزء الأكبر من الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية من الكيمياء الحيوية للمنتجات. مع التغذية السليمة ، سيكون تناول المواد كافياً وحتى بكميات زائدة ، وهو ما يسهل على الجسم استخدامه. مع زيادة الأحمال ، تزداد الحاجة إلى هذه المجموعة من المواد ، والتي يجب تعويضها بالتغذية. ومع ذلك ، هذا ليس ممكنًا دائمًا ، فعلى سبيل المثال ، يحتاج الرياضيون الذين يرغبون في الحصول على زيادة سريعة في كتلة العضلات إلى كمية إضافية من البروتين.
وهذا يعني أنه يجب عليهم تناول عدة بيضات في اليوم وكمية كبيرة من اللحوم والحليب. في الواقع ، هذا مضر بالكبد. لكن يمكنك تعويض نقص الأحماض الأمينية بمساعدة المستحضرات الخاصة.
هذا هو بشكل أساسي التغذية الرياضية ، وهي عبارة عن مركز للبروتينات والأحماض الأمينية التي يمكن تناولها في شكل مخفوق البروتين. محتوى جزيئات البروتين فيها يجعل من المستحيل ببساطة الحصول على هذه الكمية من الطعام ، ويسمح لك كوب واحد بتعويض الخسائر الكبيرة.
تعويض الأحماض الأمينية الأساسية
بعد معرفة الأحماض الأمينية الأساسية وأين يمكنك الحصول عليها ، تحتاج إلى دراسة مسألة تعويضها.
تم تصميم جسم الإنسان بطريقة تتكيف مع الظروف البيئية ، ويمكن تعويض نقص الأحماض الأمينية الأساسية جزئيًا. على سبيل المثال ، مع نقص فينيل ألانين ، يتم دمج التيروزين في البروتينات ، ومع نقص الميثيونين ، يتم دمج الهوموسيستين ، بينما يتم تعويض الأرجينين بحمض الجلوتاميك.
الأحماض الأمينية الأساسية المشروطة
بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الأساسية ، هناك أحماض أمينية أساسية مشروطة . هذه مجموعة من المواد يمكن أن ينتجها أجسامنا من تلقاء نفسها ، ولكن بشرط أن تأتي كمية معينة منها من الطعام.
لا غنى عنه بشروط تشمل:
- الأرجينين ، الذي يساهم في تطهير الكبد وتنظيم نمو العضلات ؛
- الهيستيدين ، الذي يؤثر على إنتاج خلايا الدم البيضاء والحمراء ، وكذلك نمو العضلات ؛
- السيستين ، وهو جزء من النسيج الضام
- التيروزين ، الذي يحل محل الفينيل ألانين جزئيًا في تخليق البروتين ويمنع الإجهاد.
الأحماض الأمينية الأساسية والنباتية
بالنسبة للأشخاص النباتيين ، يمكن أن تكون هذه مشكلة ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يستبعدون الأطعمة الحيوانية تمامًا. عند تناول البيض والحليب ، يتم حل مشكلة تناول الأحماض الأمينية بسهولة ، ما عليك سوى إعداد قائمة بحيث تأتي كمية متبقية من البروتين الحيواني مع الطعام.
مع الالتزام الصارم بالنباتية الصارمة ، والتي تستبعد تمامًا المنتجات الحيوانية ، يكون حل المشكلة أكثر صعوبة. ولكن من خلال اتباع نهج كفء ، يمكن أيضًا حلها إذا قمت بتكوين نظامك الغذائي بطريقة تجعل جميع المواد الضرورية تأتي من الطعام. أكل المكسرات والحبوب والبقوليات. يوجد في المتاجر اليوم عدد كبير من منتجات الصويا التي تذوق وتبدو وكأنها تشبه اللحوم.
ومع ذلك ، يجب ألا يلتزم الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 16-18 عامًا بالنباتية الصارمة ، حيث يصعب عليهم تعويض نقص هذه المواد ، مما قد يؤثر على نمو الجسم بشكل عام. التغذية طريقة مهمة للحصول على العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمك. بشكل عام ، جميع الأحماض الأمينية العشرين ضرورية. يجب أن يأتوا بالطعام ، فمجرد نقص واحد سيؤثر على الصحة بدرجة أقل من نقص الآخرين.
