Jedes Jahr warten Köche auf der ganzen Welt gespannt auf die Veröffentlichung des Michelin-Führers, der weltweit führenden Autorität für die besten kulinarischen Erlebnisse der Welt.
Der prestigeträchtige Michelin-Stern gilt als die höchste Auszeichnung, die ein Restaurant erhalten kann. Das bedeutet, dass sie die Besten der Besten sind und wahre kulinarische Magie schaffen, die ebenso einfallsreich wie gewagt ist. Die Suche nach diesem schwer fassbaren Stern kann stressig sein – es ist bekannt, dass es selbst hartgesottene Köche zu Tränen rührt.
Was sind Michelin-Sterne?
Sterne werden tatsächlich einem Restaurant verliehen, nicht einem einzelnen Koch, was bedeutet, dass Köche, die mehrere Restaurants betreiben, unendlich viele Sterne haben können – der verstorbene Joël Robuchon hatte einst beeindruckende 32 Michelin-Sterne.
Da Michelin jedoch nur in bestimmten Regionen tätig ist, muss das Restaurant strategisch günstig gelegen sein. Einen Michelin-Stern zu erhalten ist wie der Gewinn des Oscars der kulinarischen Welt. Verdienen Sie zwei oder drei Sterne und das Restaurant ist praktisch garantiert monatelang im Voraus von einer endlosen Liste von Feinschmeckern und Prominenten gebucht.
Wie und wann erschien der Michelin-Führer?
Der Michelin-Führer erschien 1900 in Frankreich. Es wurde vom Reifenhersteller Michelin als Werbeaktion ins Leben gerufen, um Autofahrer dazu zu ermutigen, mehr zu fahren und damit mehr Gummi zu verbrauchen.
Das „Kleine Rote Buch“, wie es genannt wurde, enthielt eine Fülle von Informationen, darunter Karten und Standorte von Tankstellen sowie Restaurants, Hotels und anderen Sehenswürdigkeiten. Als die Reifenfirma wuchs, wuchs auch ihr Führer, und in den 1920er-Jahren begannen sie, für eine Broschüre Geld zu verlangen.
Im Jahr 1926 änderte sich der Reiseführer und konzentrierte sich auf das, wofür er heute am besten bekannt ist – feines Essen – mit einem Team geheimer Besucher, bekannt als „Inspektoren“, die Restaurants in Frankreich besuchten und bewerteten. Diese einfache Marketingtaktik führte zur Entwicklung des heute bekannten Bewertungssystems für Gourmetrestaurants.
Wer hat den Michelin-Stern geschaffen?
Nach dem Guide erschien ein Bewertungssystem, aber wer hat den echten Michelin-Stern gegründet? Das Konzept und der Name stammten von den Brüdern Michelin selbst, Andre und Edouard.
1926 begannen sie mit einer Ein-Stern-Auszeichnung und führten 1931 eine Drei-Sterne-Hierarchie ein. Damals bedeutete ein Stern, dass das Restaurant einen Stopp auf dem Weg wert war; Zwei Sterne bedeuteten, dass das Restaurant einen Besuch wert war. und drei Sterne garantierten eine besondere Reise, deren Zweck eigentlich das Restaurant selbst war.
Wie bekommt ein Restaurant einen Michelin-Stern?
Michelin verwendet noch immer ähnliche Methoden wie vor 100 Jahren. Mit einer Leidenschaft für Essen und einem Auge fürs Detail reisen anonyme Kontrolleure um die Welt und probieren die beste Küche, die es gibt.
Nach mehreren Besuchen verfasst der Prüfer einen detaillierten Bericht über das kulinarische Gesamterlebnis und das kulinarische Erlebnis. Michelin behält seinen notorisch mysteriösen Ruf bei und hält einen Großteil seines Ansatzes geheim. Es wird jedoch angenommen, dass die Qualität der Gerichte von entscheidender Bedeutung ist, nämlich die Qualität der Zutaten, die Beherrschung des Geschmacks und der Kochtechnik.
Weitere zu berücksichtigende Faktoren sind das Preis-Leistungs-Verhältnis, die Konsistenz, die Atmosphäre und sogar die Persönlichkeit des Küchenchefs.
Berühmte Michelin-Sterneköche
Der Michelin-Rekordhalter und legendäre Koch Alain Ducasse kann buchstäblich sagen, dass er die letzte Grenze des Weltraums erobert hat, indem er sein Essen an Astronauten im International Space Center geschickt hat.
Der vielleicht umstrittenste Koch der Welt ist der launenhafte Brite Gordon Ramsay. Massimo Bottura, der einst wegen seiner Eingriffe in die Zubereitung heiliger traditioneller italienischer Gerichte verspottet wurde, ist heute Besitzer eines mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants und Star der Netflix-Show „Chef’s Table“. Der in den USA ansässige Thomas Keller hat derzeit sieben Sterne. Und vergessen Sie nicht ihre Kolleginnen: Anne Sophie Pic hat in ihren fünf Restaurants beeindruckende acht Sterne.
Andere berühmte Köche wurden mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet:
- Raymond Blanc – bekanntermaßen Autodidakt und hat seit über 30 Jahren 2 Sterne im selben britischen Restaurant.
- Paul Bocuse wird oft als der Pate der französischen Gastronomie angesehen.
- Guy Savoy ist ein herausragender französischer Koch, der für die Gründung der Novelle-Cuisine-Bewegung bekannt ist.
- Joël Robuchon ist auf der ganzen Welt für sein Kartoffelpüree und dafür bekannt, das Konzept des Food-Service neu zu erfinden.
- Alain Ducasse ist der erste Koch, der in einem Hotelrestaurant 3 Sterne erhält.
- Martin Berasategui gilt als der kulinarische König des Baskenlandes. Berasategui hält den Rekord für die meisten Sterne in der spanischen Ausgabe des Reiseführers.
- Heston Blumenthal – Wird aufgrund seiner legendären Neuerfindung britischer Gerichte als kulinarischer Alchemist beschrieben.
Kann ein Koch Michelin-Sterne verlieren?
Sterne zu gewinnen ist eine Sache, sie zu behalten eine andere. Wenn die Standards zu sinken beginnen, gehen die Sterne mit. Der schluchzende Gordon Ramsay erlitt einen unvergesslichen Sturz, als sein Restaurant The London seine beiden Sterne verlor. Doch für einige Köche verlieren die Sterne möglicherweise ihren Glanz.
Marco Pierre White, der jüngste Koch, der jemals drei Michelin-Sterne erhielt, gab sie bekanntlich 1999 auf. Auf dem Höhepunkt seiner Karriere verließ das „Enfant terrible“ der britischen Food-Szene die Küche, hörte auf, Sterne zu jagen, und begann stattdessen, Spaß zu haben. Wieder mit Essen.
Wie wichtig sind Michelin-Sterne?
Für Köche auf der ganzen Welt kann laut Michelin-Führer der Gewinn oder Verlust von Sternen über die Zukunft eines Restaurants entscheiden, sie prägen oder zerstören. Für Feinschmecker ist Essen eine der größten Freuden des Lebens.
In Kombination mit Reisen geht es um mehr als nur Vergnügen – es geht um Kultur, Authentizität und die Verbindung zu den Menschen vor Ort und der lokalen Küche. Und wenn dieses kulinarische Erlebnis in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten kulinarischen Restaurant stattfindet, können Sie sicher sein, dass es ein wirklich unglaubliches und unvergessliches Essen wird.
