ทุกปี เชฟทั่วโลกต่างตั้งตารอการตีพิมพ์คู่มือ Michelin Guide ซึ่งเป็นองค์กรชั้นนำของโลกในด้านประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดีที่สุดในโลก
ดาวมิชลินอันทรงเกียรติถือเป็นรางวัลสูงสุดที่ร้านอาหารสามารถรับได้ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาคือที่สุดของที่สุด สร้างสรรค์ความมหัศจรรย์ในการทำอาหารที่แท้จริงที่สร้างสรรค์และกล้าได้กล้าเสีย การแสวงหาดาวดวงนั้นเป็นเรื่องที่น่าเครียด เป็นที่ทราบกันดีว่าแม้แต่เชฟผู้แข็งแกร่งถึงกับน้ำตาไหล
ดาวมิชลินคืออะไร
จริงๆ แล้วร้านอาหารจะมอบดาวให้กับร้านอาหาร ไม่ใช่เชฟรายบุคคล ซึ่งหมายความว่าเชฟที่ดูแลร้านอาหารหลายแห่งสามารถมีดาวได้ไม่จำกัด โดย Joël Robuchon ผู้ล่วงลับไปแล้วครั้งหนึ่งเคยมีดาวมิชลินถึง 32 ดวงที่น่าประทับใจ
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมิชลินดำเนินกิจการในบางภูมิภาคเท่านั้น ร้านอาหารจึงต้องตั้งอยู่ในทำเลที่เหมาะสม การได้รับดาวมิชลินก็เหมือนกับการชนะรางวัลออสการ์แห่งโลกแห่งการทำอาหาร รับสองหรือสามดาว และรับประกันได้ว่าร้านอาหารจะถูกจองล่วงหน้าเป็นเวลาหลายเดือนจากรายชื่อนักชิมและคนดังมากมาย
มิชลิน ไกด์ ปรากฏอย่างไรและเมื่อใด
มิชลิน ไกด์ ปรากฏในประเทศฝรั่งเศสเมื่อปี พ.ศ. 2443 มันถูกสร้างขึ้นโดยบริษัทยางมิชลินเพื่อส่งเสริมให้ผู้ขับขี่ขับรถมากขึ้นและทำให้ยางไหม้มากขึ้น
ตามที่เรียกกันว่า “สมุดปกแดงเล่มนี้” มีข้อมูลมากมาย รวมถึงแผนที่และที่ตั้งปั๊มน้ำมัน ร้านอาหาร โรงแรม และจุดสนใจอื่นๆ เมื่อบริษัทยางรถยนต์เติบโตขึ้น ไกด์ของพวกเขาก็เติบโตขึ้น และในช่วงทศวรรษ 1920 พวกเขาก็เริ่มเรียกเก็บเงินสำหรับหนังสือเล่มเล็ก
ในปีพ.ศ. 2469 คู่มือดังกล่าวได้เปลี่ยนแปลงและมุ่งเน้นไปที่สิ่งที่ปัจจุบันเป็นที่รู้จักมากที่สุดในเรื่องการรับประทานอาหารรสเลิศ โดยมีทีมงานลับที่รู้จักกันในชื่อ “ผู้ตรวจสอบ” เข้ามาเยี่ยมชมและวิจารณ์ร้านอาหารในฝรั่งเศส กลยุทธ์ทางการตลาดที่เรียบง่ายนี้นำไปสู่การสร้างระบบการให้คะแนนร้านอาหารชั้นเลิศที่เป็นที่รู้จักในปัจจุบัน
ใครเป็นผู้สร้างดาวมิชลิน
หลังจาก Guide ระบบการให้คะแนนก็ปรากฏขึ้น แต่ใครเป็นผู้ก่อตั้งดาวมิชลินตัวจริง? Andre และ Edouard สองพี่น้อง Michelin เป็นผู้คิดค้นแนวคิดและชื่อนี้ขึ้นมา
ในปี พ.ศ. 2469 พวกเขาเริ่มต้นด้วยรางวัลหนึ่งดาว และในปี พ.ศ. 2474 ได้มีการเสนอลำดับชั้นระดับสามดาว ในเวลานั้น ดาวดวงหนึ่งหมายความว่าร้านอาหารแห่งนี้คุ้มค่าแก่การแวะพักระหว่างทาง สองดาวหมายความว่าร้านอาหารน่าไปเยี่ยมชม และสามดาวรับประกันการเดินทางพิเศษซึ่งในความเป็นจริงแล้วจุดประสงค์คือร้านอาหารนั่นเอง
ร้านอาหารได้รับดาวมิชลินได้อย่างไร
มิชลินยังคงใช้วิธีการคล้ายกับวิธีที่ใช้ครั้งแรกเมื่อ 100 ปีที่แล้ว ด้วยความหลงใหลในอาหารและใส่ใจในรายละเอียด ผู้ตรวจสอบที่ไม่เปิดเผยตัวตนจึงเดินทางรอบโลกเพื่อลองชิมอาหารที่ดีที่สุดที่นำเสนอ
หลังจากการเยี่ยมชมหลายครั้ง ผู้ตรวจสอบจะเขียนรายงานโดยละเอียดเกี่ยวกับประสบการณ์การทำอาหารและประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยรวม มิชลินยังคงรักษาชื่อเสียงอันลึกลับและฉาวโฉ่ไว้เป็นความลับ อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่าคุณภาพของอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง ได้แก่ คุณภาพของส่วนผสม ความเชี่ยวชาญด้านรสชาติ และเทคนิคการทำอาหาร
ปัจจัยอื่นๆ ที่ต้องพิจารณา ได้แก่ ความคุ้มค่า ความสม่ำเสมอ บรรยากาศ และแม้แต่บุคลิกภาพของเชฟ
เชฟมิชลินสตาร์ชื่อดัง
เจ้าของสถิติมิชลินและเชฟระดับตำนาน Alain Ducasse พูดได้อย่างแท้จริงว่าเขาได้พิชิตขอบเขตสุดท้ายของอวกาศด้วยการส่งอาหารของเขาไปให้นักบินอวกาศที่ศูนย์อวกาศนานาชาติ
บางทีเชฟที่มีข้อถกเถียงมากที่สุดในโลกก็คือ Briton Gordon Ramsay ผู้ใจดี มัสซิโม บอตทูราซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกเยาะเย้ยเพราะขัดขวางการเตรียมอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมอันศักดิ์สิทธิ์ ปัจจุบันเป็นเจ้าของร้านอาหารระดับสามดาวมิชลินและเป็นดาวเด่นในรายการ “Chef’s Table” ของ Netflix ปัจจุบัน Thomas Keller ซึ่งตั้งอยู่ในสหรัฐอเมริกามีดาวเจ็ดดวง และอย่าลืมเพื่อนร่วมงานผู้หญิงของเธอ Anne Sophie Pic มีดาวแปดดวงที่น่าประทับใจในร้านอาหารทั้งห้าของเธอ
เชฟชื่อดังคนอื่นๆ ได้รับรางวัลดาวมิชลิน:
- Raymond Blanc – สอนด้วยตนเองอันโด่งดังและมี 2 ดาวในร้านอาหารอังกฤษแห่งเดียวกันมานานกว่า 30 ปี
- Paul Bocuse มักถูกมองว่าเป็นเจ้าพ่อแห่งศาสตร์การทำอาหารฝรั่งเศส
- กาย ซาวอยเป็นเชฟชาวฝรั่งเศสผู้โดดเด่น เป็นที่รู้จักจากผู้ก่อตั้งขบวนการ Novelle Cuisine
- Joël Robuchon เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกสำหรับมันฝรั่งบดของเขาและสำหรับการคิดค้นแนวคิดใหม่ของการบริการอาหาร
- Alain Ducasse เป็นเชฟคนแรกที่ได้รับ 3 ดาวในร้านอาหารของโรงแรม
- Martin Berasategui ถือเป็นราชาแห่งการทำอาหารของชาวบาสก์ Berasategui ครองสถิติได้รับดาวมากที่สุดในคู่มือฉบับภาษาสเปน
- เฮสตัน บลูเมนธาล – ได้รับการขนานนามว่าเป็นนักเล่นแร่แปรธาตุด้านการทำอาหารจากการคิดค้นอาหารอังกฤษขึ้นใหม่ในตำนาน
เชฟสามารถสูญเสียดาวมิชลินได้หรือไม่
การชนะดาวก็เรื่องหนึ่ง แต่การรักษาดาวไว้เป็นอีกเรื่องหนึ่ง หากมาตรฐานเริ่มตกต่ำ ดวงดาวก็จะตามไปด้วย กอร์ดอน แรมซีย์ ร้องไห้สะอึกสะอื้น ประสบเหตุการณ์ล้มลงอย่างไม่รู้ลืม เมื่อร้านอาหารของเขา The London สูญเสียดาวทั้งสองดวงไป แต่สำหรับเชฟบางคน ดวงดาวอาจสูญเสียความเงางามไป
Marco Pierre White เชฟอายุน้อยที่สุดที่เคยได้รับ 3 ดาวมิชลิน และยอมแพ้ในปี 1999 ในช่วงจุดสูงสุดในอาชีพของเขา “อองฟองต์ สตอร์” ในวงการอาหารอังกฤษก็ออกจากครัว หยุดไล่ตามดวงดาว และเริ่มสนุกสนานแทน อีกครั้งกับอาหาร
ดาวมิชลินมีความสำคัญแค่ไหน
สำหรับเชฟทั่วโลก ตามคู่มือมิชลิน ไกด์ การได้หรือเสียดาวสามารถสร้าง กำหนดทิศทาง หรือทำลายอนาคตของร้านอาหารได้ สำหรับคนรักอาหาร อาหารถือเป็นความสุขที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งของชีวิต
เมื่อรวมกับการเดินทาง มันเป็นมากกว่าความสุข แต่ยังเกี่ยวกับวัฒนธรรม ความเป็นของแท้ และการเชื่อมโยงกับคนท้องถิ่นและอาหารท้องถิ่น และเมื่อประสบการณ์การรับประทานอาหารนี้เกิดขึ้นในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน คุณจะมั่นใจได้ว่ามันจะเป็นมื้ออาหารที่น่าทึ่งและน่าจดจำอย่างแท้จริง
