매년 전 세계 셰프들은 세계 최고의 식사 경험에 대한 세계 최고의 권위자인 미쉐린 가이드의 출판을 간절히 기다리고 있습니다.
권위 있는 미슐랭 스타는 레스토랑이 받을 수 있는 최고의 상으로 간주됩니다. 이는 그들이 최고 중의 최고이며 대담하면서도 독창적인 진정한 요리의 마법을 만들어낸다는 것을 의미합니다. 그 어려운 별을 얻기 위한 탐구는 스트레스가 많을 수 있습니다. 심지어 단련된 요리사조차도 눈물을 흘리게 하는 것으로 알려져 있습니다.
미쉐린 스타란 무엇인가요?
별은 실제로 개인 셰프가 아닌 레스토랑에 부여됩니다. 즉, 여러 레스토랑을 운영하는 셰프는 무한한 수의 별을 가질 수 있습니다. 조엘 로부숑(Joël Robuchon)은 한때 인상적인 미슐랭 스타 32개를 보유했습니다.
하지만 미쉐린은 특정 지역에서만 운영되기 때문에 레스토랑은 전략적으로 위치해야 합니다. 미쉐린 스타를 받는 것은 요리계의 오스카상을 받는 것과 같습니다. 별 2개 또는 3개를 획득하면 수많은 미식가와 유명 인사들이 레스토랑을 몇 달 전에 미리 예약할 수 있다는 것이 사실상 보장됩니다.
미쉐린 가이드는 언제, 어떻게 등장하게 되었나요?
미쉐린 가이드는 1900년 프랑스에서 출간되었습니다. 이는 미쉐린 타이어 회사가 운전자가 더 많이 운전하여 더 많은 타이어를 소모하도록 장려하기 위한 프로모션으로 만들어졌습니다.
‘리틀 레드 북(Little Red Book)’이라 불리는 이 책에는 지도와 주유소 위치는 물론 레스토랑, 호텔, 기타 명소 등 풍부한 정보가 담겨 있습니다. 타이어 회사가 성장함에 따라 가이드도 성장했고, 1920년대에는 소책자 비용을 청구하기 시작했습니다.
1926년에 가이드는 변경되어 프랑스의 레스토랑을 방문하고 리뷰하는 “검사관”으로 알려진 비밀 방문객 팀과 함께 현재 가장 잘 알려진 고급 식사에 초점을 맞췄습니다. 이 간단한 마케팅 전략으로 인해 오늘날 알려진 고급 레스토랑 등급 시스템이 탄생하게 되었습니다.
미쉐린 스타는 누가 만들었나요?
가이드 이후 등급제도가 등장했는데, 진짜 미쉐린 스타는 누가 창시한 걸까? 미쉐린 형제인 앙드레(Andre)와 에두아르(Edouard)가 이 컨셉과 이름을 생각해 냈습니다.
1926년에는 별 1개 등급으로 시작하여 1931년에는 별 3개 등급 체계를 도입했습니다. 당시 별 1개는 레스토랑이 도중에 들러볼 가치가 있다는 것을 의미했습니다. 별 2개는 레스토랑이 방문할 가치가 있다는 것을 의미합니다. 별 3개는 특별한 여행을 보장했는데, 그 목적은 실제로 레스토랑 자체였습니다.
레스토랑은 어떻게 미슐랭 스타를 받나요?
미쉐린은 100년 전에 처음 사용했던 방법과 유사한 방법을 아직도 사용하고 있습니다. 음식에 대한 열정과 세부 사항에 대한 안목을 갖춘 익명의 검사관이 전 세계를 여행하며 제공되는 최고의 요리를 시식합니다.
여러 번 방문한 후 검사관은 전반적인 요리 경험과 식사 경험에 대한 자세한 보고서를 작성합니다. 미쉐린은 악명 높을 정도로 신비한 명성을 유지하면서 접근 방식의 대부분을 비밀로 유지합니다. 그러나 요리의 품질은 재료의 품질, 맛의 숙달, 요리 기술 등 결정적으로 중요하다고 믿어집니다.
고려해야 할 다른 요소로는 가격 대비 가치, 일관성, 분위기, 셰프의 개성 등이 있습니다.
유명 미슐랭 스타 셰프
미쉐린 기록 보유자이자 전설적인 셰프인 알랭 뒤카스(Alain Ducasse)는 국제 우주 센터의 우주비행사들에게 음식을 보내 문자 그대로 우주의 마지막 개척지를 정복했다고 말할 수 있습니다.
아마도 세계에서 가장 논란이 많은 요리사는 영국인 고든 램지(Gordon Ramsay)일 것입니다. 한때 신성한 전통 이탈리아 요리 준비를 방해했다는 이유로 조롱을 받았던 마시모 보투라(Massimo Bottura)는 이제 미슐랭 3스타 식당의 주인이자 넷플릭스 쇼 “셰프의 식탁”의 스타가 되었습니다. 미국에 거주하는 Thomas Keller는 현재 별 7개를 보유하고 있습니다. 그리고 그녀의 여성 동료에 대해서도 잊지 마세요. Anne Sophie Pic은 자신의 레스토랑 5개에서 인상적인 별 8개를 받았습니다.
미쉐린 스타를 받은 기타 유명 셰프:
- 레이먼드 블랑(Raymond Blanc) – 독학으로 유명하며 30년 넘게 같은 영국 레스토랑에서 2스타를 운영하고 있습니다.
- 폴 보퀴즈(Paul Bocuse)는 종종 프랑스 요리법의 대부로 간주됩니다.
- Guy Savoy는 뛰어난 프랑스 요리사로 Novelle Cuisine 운동을 주도한 것으로 알려져 있습니다.
- 조엘 로부숑(Joël Robuchon)은 으깬 감자와 음식 서비스의 개념을 재창조한 작품으로 전 세계적으로 유명합니다.
- Alain Ducasse는 호텔 레스토랑에서 3스타를 받은 최초의 셰프입니다.
- 마르틴 베라사테기(Martin Berasategui)는 바스크 요리의 왕으로 여겨집니다. Berasategui는 가이드 스페인어판에서 가장 많은 별을 획득한 기록을 보유하고 있습니다.
- 헤스턴 블루멘탈(Heston Blumenthal) – 영국 요리를 전설적으로 재창조한 요리 연금술사로 묘사됩니다.
셰프가 미슐랭 스타를 잃을 수도 있나요?
별을 획득하는 것과 이를 유지하는 것은 또 다른 문제입니다. 기준이 떨어지기 시작하면 별들도 함께 따라갑니다. 흐느끼는 고든 램지(Gordon Ramsay)는 자신의 레스토랑인 런던(The London)이 별 두 개를 모두 잃었을 때 잊을 수 없는 추락을 겪었습니다. 그러나 일부 요리사의 경우 스타가 빛을 잃을 수도 있습니다.
미슐랭 스타 3개를 받은 최연소 셰프 마르코 피에르 화이트(Marco Pierre White)는 1999년에 이를 포기한 것으로 유명합니다. 그의 경력이 정점에 이르렀을 때, 영국 음식계의 “끔찍한”은 주방을 떠나 스타를 쫓는 것을 멈추고 대신 재미를 시작했습니다. 다시 음식으로.
미쉐린 스타는 얼마나 중요한가요?
미쉐린 가이드에 따르면 전 세계 셰프들에게 별을 얻거나 잃는 것은 레스토랑의 미래를 만들거나 형성하거나 깨뜨릴 수 있습니다. 음식을 좋아하는 사람들에게 음식은 인생의 가장 큰 즐거움 중 하나입니다.
여행과 결합하면 단순한 즐거움 그 이상입니다. 이는 문화, 진정성, 현지인 및 현지 요리와의 연결에 관한 것입니다. 그리고 이 식사 경험이 미슐랭 스타를 받은 레스토랑에서 이루어지면 정말 놀랍고 기억에 남는 식사가 될 것이라고 확신하실 수 있습니다.
