Każdego roku szefowie kuchni na całym świecie z niecierpliwością czekają na publikację Przewodnika Michelin, wiodącego na świecie autorytetu w zakresie najlepszych wrażeń kulinarnych na świecie.
Prestiżowa gwiazdka Michelin jest uważana za najwyższe wyróżnienie, jakie może otrzymać restauracja. Oznacza to, że są najlepsi z najlepszych, tworząc prawdziwą magię kulinarną, która jest równie pomysłowa, jak i odważna. Dążenie do zdobycia tej nieuchwytnej gwiazdy może być stresujące – wiadomo, że doprowadza do łez nawet zatwardziałych szefów kuchni.
Co to są gwiazdki Michelin?
Gwiazdki przyznawane są tak naprawdę restauracji, a nie pojedynczemu szefowi kuchni, co oznacza, że szefowie kuchni prowadzący wiele restauracji mogą mieć nieskończoną liczbę gwiazdek – nieżyjący już Joël Robuchon miał kiedyś imponujące 32 gwiazdki Michelin.
Ponieważ jednak Michelin działa tylko w niektórych regionach, restauracja musi być strategicznie zlokalizowana. Otrzymanie gwiazdki Michelin to jak zdobycie Oscarów kulinarnego świata. Zdobądź dwie lub trzy gwiazdki, a restauracja będzie praktycznie gwarantowana z wielomiesięcznym wyprzedzeniem przez niekończącą się listę smakoszy i celebrytów.
Jak i kiedy ukazał się Przewodnik Michelin?
Przewodnik Michelin ukazał się we Francji w 1900 roku. Została stworzona przez firmę oponiarską Michelin jako promocja mająca na celu zachęcenie kierowców do większej jazdy i tym samym spalania większej ilości gumy.
„Mała Czerwona Księga”, jak ją nazywano, zawierała mnóstwo informacji, w tym mapy i lokalizacje stacji benzynowych, a także restauracji, hoteli i innych ciekawych miejsc. Wraz z rozwojem firmy oponiarskiej rozwijał się także jej przewodnik i w latach dwudziestych XX wieku zaczęto pobierać opłaty za broszurę.
W 1926 roku przewodnik uległ zmianie i skupił się na tym, z czego jest obecnie najbardziej znany – na wykwintnej kuchni – z zespołem tajnych gości, zwanych „inspektorami”, odwiedzającymi i recenzującymi restauracje we Francji. Ta prosta taktyka marketingowa doprowadziła do stworzenia znanego dzisiaj systemu oceny restauracji typu fine dining.
Kto stworzył gwiazdkę Michelin?
Po Przewodniku pojawił się system ocen, ale kto jest założycielem prawdziwej gwiazdki Michelin? Pomysł i nazwę wymyślili sami bracia Michelin, Andre i Edouard.
W 1926 r. zaczęli od nagrody jednogwiazdkowej, a w 1931 r. wprowadzili hierarchię trzygwiazdkową. W tamtym czasie jedna gwiazdka oznaczała, że restauracja była warta zatrzymania się po drodze; dwie gwiazdki oznaczały, że restauracja była warta odwiedzenia; a trzy gwiazdki gwarantowały wyjątkową wycieczkę, której celem była tak naprawdę sama restauracja.
W jaki sposób restauracja otrzymuje gwiazdkę Michelin?
Michelin nadal stosuje metody podobne do tych zastosowanych po raz pierwszy 100 lat temu. Z pasją do jedzenia i dbałością o szczegóły anonimowi inspektorzy podróżują po całym świecie, próbując najlepszej kuchni w ofercie.
Po kilku wizytach inspektor napisze szczegółowy raport na temat ogólnych wrażeń kulinarnych i doznań kulinarnych. Zachowując swoją notorycznie tajemniczą reputację, Michelin utrzymuje większość swoich podejść w tajemnicy. Uważa się jednak, że decydujące znaczenie ma jakość potraw, a mianowicie jakość składników, mistrzostwo smaku i techniki gotowania.
Inne czynniki, które należy wziąć pod uwagę, to stosunek jakości do ceny, konsystencja, atmosfera, a nawet osobowość szefa kuchni.
Słynni szefowie kuchni nagrodzeni gwiazdkami Michelin
Rekordzista Michelin i legendarny szef kuchni Alain Ducasse może dosłownie powiedzieć, że pokonał ostateczną granicę kosmosu, wysyłając żywność astronautom w Międzynarodowym Centrum Kosmicznym.
Być może najbardziej kontrowersyjnym szefem kuchni na świecie jest bystry Brytyjczyk Gordon Ramsay. Massimo Bottura, niegdyś wyśmiewany za ingerencję w przygotowywanie sakralnych, tradycyjnych dań włoskich, jest obecnie właścicielem restauracji nagrodzonej trzema gwiazdkami Michelin i gwiazdą serialu Netflix „Stół szefa kuchni”. Mieszkający w USA Thomas Keller ma obecnie siedem gwiazdek. I nie zapomnij o swoich koleżankach: Anne Sophie Pic może pochwalić się imponującymi ośmioma gwiazdkami w swoich pięciu restauracjach.
Inni znani szefowie kuchni nagrodzeni gwiazdką Michelin:
- Raymond Blanc – słynny samouk, który od ponad 30 lat ma 2 gwiazdki w tej samej brytyjskiej restauracji.
- Paul Bocuse jest często uważany za ojca chrzestnego francuskiej gastronomii.
- Guy Savoy to wybitny francuski szef kuchni, znany z tworzenia ruchu Novelle Cuisine.
- Joël Robuchon jest znany na całym świecie ze swoich puree ziemniaczanego i nowego odkrycia koncepcji usług gastronomicznych.
- Alain Ducasse jest pierwszym szefem kuchni, który otrzymał 3 gwiazdki w hotelowej restauracji.
- Martin Berasategui uważany jest za kulinarnego króla Basków. Berasategui jest rekordzistą pod względem największej liczby gwiazdek w hiszpańskim wydaniu przewodnika.
- Heston Blumenthal — określany mianem kulinarnego alchemika za swoje legendarne odkrycie na nowo brytyjskich potraw.
Czy szef kuchni może stracić gwiazdki Michelin?
Zdobycie gwiazdek to jedno, ale ich utrzymanie to drugie. Jeśli standardy zaczną spadać, gwiazdy pójdą za nimi. Łkający Gordon Ramsay przeżył niezapomniany upadek, gdy jego restauracja The London straciła obie swoje gwiazdki. Ale dla niektórych szefów kuchni gwiazdy mogą tracić swój blask.
Marco Pierre White, najmłodszy szef kuchni, który kiedykolwiek otrzymał trzy gwiazdki Michelin, zrezygnował z nich w 1999 roku. U szczytu swojej kariery „enfant straszny” brytyjskiej sceny kulinarnej opuścił kuchnię, przestał gonić za gwiazdami i zamiast tego zaczął się bawić. Znowu z jedzeniem.
Jak ważne są gwiazdki Michelin?
Według Przewodnika Michelin dla szefów kuchni na całym świecie zdobycie lub utrata gwiazdek może zadecydować o przyszłości restauracji, ukształtować ją lub złamać. Dla miłośników jedzenia jedzenie jest jedną z największych przyjemności życia.
W połączeniu z podróżami to coś więcej niż tylko przyjemność – to kultura, autentyczność i kontakt z lokalną ludnością oraz lokalną kuchnią. A kiedy to przeżycie kulinarne odbędzie się w lokalu kulinarnym nagrodzonym gwiazdką Michelin, możesz być pewien, że będzie to naprawdę niezwykły i niezapomniany posiłek.
