Her yıl, dünyanın dört bir yanındaki şefler, dünyanın en iyi yemek deneyimlerine ilişkin önde gelen otoritesi olan Michelin Rehberi’nin yayınlanmasını sabırsızlıkla bekliyor.
Prestijli Michelin yıldızı, bir restoranın alabileceği en yüksek ödül olarak kabul ediliyor. Bu, onların en iyinin en iyisi olduğu, cesur olduğu kadar yaratıcı da olan gerçek mutfak büyüsü yarattığı anlamına gelir. Bu yakalanması zor yıldızı kazanma arayışı stresli olabilir; en sert şefleri bile gözyaşlarına boğduğu biliniyor.
Michelin yıldızları nedir?
Yıldızlar aslında tek bir şefe değil, bir restorana veriliyor; bu, birden fazla restoran işleten şeflerin sonsuz sayıda yıldıza sahip olabileceği anlamına geliyor; merhum Joël Robuchon’un bir zamanlar etkileyici bir 32 Michelin yıldızı vardı.
Ancak Michelin yalnızca belirli bölgelerde faaliyet gösterdiği için restoranın stratejik bir konuma sahip olması gerekiyor. Michelin yıldızı almak, mutfak dünyasının Oscar’larını kazanmak gibidir. İki veya üç yıldız kazanın ve restoranın sonsuz sayıda yemek tutkunu ve ünlü listesi tarafından aylar öncesinden rezerve edilmesi neredeyse garanti edilir.
Michelin Rehberi nasıl ve ne zaman ortaya çıktı?
Michelin Rehberi 1900 yılında Fransa’da ortaya çıktı. Michelin lastik şirketi tarafından sürücüleri daha fazla araç kullanmaya ve dolayısıyla daha fazla lastik yakmaya teşvik eden bir promosyon olarak oluşturuldu.
“Küçük Kırmızı Kitap” olarak adlandırılan kitap, haritalar ve benzin istasyonlarının konumlarının yanı sıra restoranlar, oteller ve diğer ilgi çekici yerler de dahil olmak üzere çok sayıda bilgi içeriyordu. Lastik şirketi büyüdükçe rehberleri de büyüdü ve 1920’lerde kitapçık için ücret almaya başladılar.
1926’da rehber değişti ve Fransa’daki restoranları ziyaret eden ve inceleyen “müfettişler” olarak bilinen gizli ziyaretçilerden oluşan bir ekiple, şu anda en iyi bilinen şeye – kaliteli yemek – odaklandı. Bu basit pazarlama taktiği, bugün bilinen kaliteli restoran derecelendirme sisteminin yaratılmasına yol açtı.
Michelin yıldızını kim yarattı?
Rehberin ardından bir derecelendirme sistemi ortaya çıktı ama gerçek Michelin yıldızını kim kurdu? Konsepti ve ismi Michelin kardeşler Andre ve Edouard kendileri buldular.
1926’da tek yıldız ödülüyle başladılar ve 1931’de üç yıldızlı hiyerarşiyi uygulamaya koydular. O zamanlar bir yıldız, restoranın yol üzerinde durmaya değer olduğu anlamına geliyordu; iki yıldız restoranın ziyaret etmeye değer olduğu anlamına geliyordu; ve üç yıldız, amacı aslında restoranın kendisi olan özel bir geziyi garanti ediyordu.
Bir restoran nasıl Michelin yıldızı alır?
Michelin hâlâ 100 yıl önce ilk kez kullanılan yöntemlerin benzerlerini kullanıyor. Yemek tutkusu ve detaylara dikkat eden isimsiz müfettişler, sunulan en iyi mutfağın tadına bakmak için dünyayı dolaşıyor.
Birkaç ziyaretten sonra müfettiş genel mutfak deneyimi ve yemek deneyimi hakkında ayrıntılı bir rapor yazacaktır. Herkesin bildiği gizemli itibarını koruyan Michelin, yaklaşımının çoğunu gizli tutuyor. Ancak yemeklerin kalitesinin yani malzemelerin kalitesi, lezzet ustalığı ve pişirme tekniğinin belirleyici önem taşıdığına inanılıyor.
Göz önünde bulundurulması gereken diğer faktörler paranın değeri, tutarlılık, atmosfer ve hatta şefin kişiliğidir.
Michelin yıldızlı ünlü şefler
Michelin rekoru sahibi ve efsanevi şef Alain Ducasse, yemeğini Uluslararası Uzay Merkezi’ndeki astronotlara göndererek uzayın son sınırlarını fethettiğini tam anlamıyla söyleyebilir.
Belki de dünyadaki en tartışmalı şef, değişken Britanyalı Gordon Ramsay’dır. Bir zamanlar kutsal geleneksel İtalyan yemeklerinin hazırlanmasına müdahale ettiği için alay konusu olan Massimo Bottura, artık üç Michelin yıldızlı bir restoranın sahibi ve Netflix şovu “Chef’s Table”ın yıldızı. ABD merkezli Thomas Keller’in şu anda yedi yıldızı var. Kadın meslektaşlarını da unutmayın: Anne Sophie Pic’in beş restoranında etkileyici bir sekiz yıldız var.
Michelin yıldızına layık görülen diğer ünlü şefler:
- Raymond Blanc – kendi kendini yetiştirmiş olmasıyla ünlüdür ve 30 yılı aşkın süredir aynı İngiliz restoranında 2 yıldıza sahiptir.
- Paul Bocuse genellikle Fransız gastronomisinin vaftiz babası olarak kabul edilir.
- Guy Savoy, Novelle Cuisine hareketini oluşturmasıyla tanınan seçkin bir Fransız şeftir.
- Joël Robuchon dünya çapında patates püresiyle ve yemek servisi konseptini yeniden keşfetmesiyle tanınıyor.
- Alain Ducasse, bir otel restoranında 3 yıldız alan ilk şeftir.
- Martin Berasategui, Bask mutfağının kralı olarak kabul edilir. Berasategui, kılavuzun İspanyolca baskısında en çok yıldız alma rekorunu elinde tutuyor.
- Heston Blumenthal – İngiliz yemeklerini efsanevi yeniden keşfetmesiyle mutfak simyacısı olarak tanımlandı.
Bir şef Michelin yıldızlarını kaybedebilir mi?
Yıldızları kazanmak bir şeydir ama onları korumak başka bir şeydir. Standartlar düşmeye başlarsa yıldızlar da onlarla birlikte gider. Ağlayan Gordon Ramsay, restoranı The London’ın iki yıldızını da kaybetmesiyle unutulmaz bir düşüş yaşadı. Ancak bazı şefler için yıldızlar parlaklıklarını kaybediyor olabilir.
Üç Michelin yıldızı alan en genç şef olan Marco Pierre White’ın 1999’da bu yıldızlardan vazgeçtiği biliniyor. Kariyerinin zirvesindeyken, İngiliz yemek sahnesinin “korkunç çocuğu” mutfağı terk etti, yıldızları kovalamayı bıraktı ve onun yerine eğlenmeye başladı. Yine yemekle.
Michelin yıldızları ne kadar önemlidir?
Michelin Rehberi’ne göre dünyanın dört bir yanındaki şefler için yıldız kazanmak veya kaybetmek, bir restoranın geleceğini yaratabilir, şekillendirebilir veya bozabilir. Yemek severler için yemek hayatın en büyük zevklerinden biridir.
Seyahatle birleştirildiğinde, bu sadece zevkten daha fazlasıdır; kültür, özgünlük ve yerel halkla ve yerel mutfakla bağlantı kurmayla ilgilidir. Ve bu yemek deneyimi Michelin yıldızlı bir mutfak tesisinde gerçekleştiğinde, bunun gerçekten inanılmaz ve unutulmaz bir yemek olacağından emin olabilirsiniz.
