Todos os anos, chefs de todo o planeta aguardam ansiosamente a publicação do Guia Michelin, a maior autoridade mundial nas melhores experiências gastronómicas do mundo.
A prestigiada estrela Michelin é considerada o maior prémio que um restaurante pode receber. Isso significa que eles são os melhores dos melhores, criando uma verdadeira magia culinária que é tão inventiva quanto ousada. A busca para conquistar aquela estrela indescritível pode ser estressante – sabe-se que ela leva até mesmo chefs experientes às lágrimas.
O que são estrelas Michelin?
Na verdade, as estrelas são concedidas a um restaurante, não a um chef individual, o que significa que chefs que administram vários restaurantes podem ter um número infinito de estrelas – o falecido Joël Robuchon já teve impressionantes 32 estrelas Michelin.
Porém, como a Michelin opera apenas em determinadas regiões, o restaurante deve estar estrategicamente localizado. Receber uma estrela Michelin é como ganhar o Oscar da culinária mundial. Ganhe duas ou três estrelas e o restaurante terá praticamente a garantia de ser reservado com meses de antecedência por uma lista interminável de gourmets e celebridades.
Como e quando surgiu o Guia Michelin?
O Guia Michelin apareceu na França em 1900. Foi criado pela empresa de pneus Michelin como uma promoção para incentivar os motoristas a dirigir mais e, consequentemente, queimar mais borracha.
O “Pequeno Livro Vermelho”, como era chamado, continha uma riqueza de informações, incluindo mapas e localizações de postos de gasolina, além de restaurantes, hotéis e outros pontos de interesse. À medida que a empresa de pneus crescia, o mesmo acontecia com o seu guia e, na década de 1920, eles começaram a cobrar por um livreto.
Em 1926, o guia mudou e concentrou-se naquilo pelo que hoje é mais conhecido – jantares finos – com uma equipe de visitantes secretos conhecidos como “inspetores” visitando e avaliando restaurantes na França. Essa simples tática de marketing levou à criação do sistema de classificação de restaurantes sofisticados que é conhecido hoje.
Quem criou a estrela Michelin?
Depois do Guia apareceu um sistema de classificação, mas quem fundou a verdadeira estrela Michelin? Os próprios irmãos Michelin, Andre e Edouard, criaram o conceito e o nome.
Em 1926 eles começaram com um prêmio de uma estrela e em 1931 introduziram uma hierarquia de três estrelas. Na época, uma estrela significava que o restaurante merecia uma parada no caminho; duas estrelas significavam que valia a pena visitar o restaurante; e três estrelas garantiam uma viagem especial, cujo objetivo era, na verdade, o próprio restaurante.
Como um restaurante consegue uma estrela Michelin?
A Michelin ainda utiliza métodos semelhantes aos utilizados pela primeira vez há 100 anos. Apaixonados pela comida e atentos aos detalhes, inspetores anônimos viajam pelo mundo provando a melhor culinária disponível.
Após várias visitas, o inspetor escreverá um relatório detalhado sobre a experiência culinária geral e a experiência gastronômica. Mantendo a sua reputação notoriamente misteriosa, a Michelin mantém em segredo grande parte da sua abordagem. No entanto, acredita-se que a qualidade dos pratos tem uma importância decisiva, nomeadamente a qualidade dos ingredientes, o domínio do sabor e da técnica de confeção.
Outros factores a considerar são a relação qualidade/preço, a consistência, o ambiente e até a personalidade do chef.
Chefs famosos com estrela Michelin
O recordista Michelin e lendário chef Alain Ducasse pode literalmente dizer que conquistou a fronteira final do espaço ao enviar sua comida aos astronautas do Centro Espacial Internacional.
Talvez o chef mais controverso do mundo seja o inconstante britânico Gordon Ramsay. Massimo Bottura, antes ridicularizado por interferir na preparação de pratos italianos tradicionais sagrados, agora é dono de um restaurante com três estrelas Michelin e estrela do programa da Netflix “Chef’s Table”. Radicado nos EUA, Thomas Keller tem atualmente sete estrelas. E não se esqueça das colegas: Anne Sophie Pic tem impressionantes oito estrelas em seus cinco restaurantes.
Outros chefs famosos premiados com uma estrela Michelin:
- Raymond Blanc é famoso por ser autodidata e tem 2 estrelas no mesmo restaurante britânico há mais de 30 anos.
- Paul Bocuse é frequentemente considerado o padrinho da gastronomia francesa.
- Guy Savoy é um excelente chef francês, conhecido por formar o movimento Novelle Cuisine.
- Joël Robuchon é conhecido mundialmente por seu purê de batata e por reinventar o conceito de food service.
- Alain Ducasse é o primeiro chef a receber 3 estrelas no restaurante de um hotel.
- Martin Berasategui é considerado o rei da culinária basca. Berasategui detém o recorde de mais estrelas na edição espanhola do guia.
- Heston Blumenthal – Descrito como um alquimista culinário por sua lendária reinvenção de pratos britânicos.
Um chef pode perder estrelas Michelin?
Ganhar estrelas é uma coisa, mas mantê-las é outra. Se os padrões começarem a cair, as estrelas irão com eles. Um soluçante Gordon Ramsay sofreu uma queda inesquecível quando seu restaurante The London perdeu suas duas estrelas. Mas para alguns chefs, as estrelas podem estar perdendo o brilho.
Marco Pierre White, o chef mais jovem a receber três estrelas Michelin, desistiu delas em 1999. No auge de sua carreira, o “enfant terrível” da cena gastronômica britânica deixou a cozinha, parou de perseguir estrelas e começou a se divertir. Novamente com comida.
Qual a importância das estrelas Michelin?
Para chefs de todo o mundo, de acordo com o Guia Michelin, ganhar ou perder estrelas pode fazer, moldar ou destruir o futuro de um restaurante. Para os amantes da gastronomia, a comida é um dos maiores prazeres da vida.
Quando combinado com viagens, trata-se de mais do que apenas prazer – trata-se de cultura, autenticidade e conexão com a população local e a culinária local. E quando esta experiência gastronómica acontece num estabelecimento culinário com estrela Michelin, pode ter a certeza que será uma refeição verdadeiramente incrível e memorável.
