Setiap tahun, para koki di seluruh dunia menantikan penerbitan Panduan Michelin, otoritas terkemuka di dunia mengenai pengalaman bersantap terbaik di dunia.
Bintang Michelin yang bergengsi dianggap sebagai penghargaan tertinggi yang dapat diterima sebuah restoran. Ini berarti mereka adalah yang terbaik dari yang terbaik, menciptakan keajaiban kuliner sejati yang inovatif sekaligus berani. Upaya untuk mendapatkan bintang yang sulit dipahami itu bisa jadi menegangkan—hal ini diketahui membuat para koki yang sudah berpengalaman sekalipun menangis.
Apa itu bintang Michelin?
Bintang sebenarnya diberikan kepada sebuah restoran, bukan kepada koki individu, yang berarti koki yang menjalankan beberapa restoran dapat memiliki jumlah bintang yang tidak terbatas – mendiang Joël Robuchon pernah memiliki 32 bintang Michelin yang mengesankan.
Namun karena Michelin hanya beroperasi di wilayah tertentu, maka lokasi restoran harus strategis. Menerima bintang Michelin ibarat memenangkan Oscar dunia kuliner. Dapatkan dua atau tiga bintang dan restoran ini dijamin akan dipesan berbulan-bulan sebelumnya oleh banyak pecinta kuliner dan selebriti.
Bagaimana dan kapan Panduan Michelin muncul?
Panduan Michelin muncul di Perancis pada tahun 1900. Ini diciptakan oleh perusahaan ban Michelin sebagai promosi untuk mendorong pengemudi agar lebih banyak mengemudi dan membakar lebih banyak karet.
“Buku Merah Kecil”, demikian sebutannya, berisi banyak informasi, termasuk peta dan lokasi pompa bensin, serta restoran, hotel, dan tempat menarik lainnya. Seiring dengan berkembangnya perusahaan ban, pemandu mereka juga berkembang, dan pada tahun 1920-an mereka mulai mengenakan biaya untuk sebuah buklet.
Pada tahun 1926, panduan ini diubah dan berfokus pada apa yang sekarang paling terkenal – santapan lezat – dengan tim pengunjung rahasia yang dikenal sebagai “inspektur” yang mengunjungi dan mengulas restoran di Prancis. Taktik pemasaran sederhana ini mengarah pada terciptanya sistem pemeringkatan restoran fine dining yang dikenal saat ini.
Siapa yang menciptakan bintang Michelin?
Setelah Panduan, sistem pemeringkatan muncul, tetapi siapa yang mendirikan bintang Michelin sebenarnya? Saudara Michelin sendiri, Andre dan Edouard, yang mengemukakan konsep dan nama tersebut.
Pada tahun 1926 mereka memulai dengan penghargaan bintang satu dan pada tahun 1931 memperkenalkan hierarki bintang tiga. Pada saat itu, satu bintang berarti restoran tersebut layak untuk dikunjungi; dua bintang berarti restoran itu layak untuk dikunjungi; dan bintang tiga menjamin perjalanan istimewa, yang sebenarnya tujuannya adalah restoran itu sendiri.
Bagaimana sebuah restoran mendapatkan bintang Michelin?
Michelin masih menggunakan metode serupa dengan yang pertama kali digunakan 100 tahun lalu. Dengan hasrat terhadap makanan dan perhatian terhadap detail, pengawas anonim berkeliling dunia untuk mencicipi masakan terbaik yang ditawarkan.
Setelah beberapa kali kunjungan, inspektur akan menulis laporan rinci tentang keseluruhan pengalaman kuliner dan pengalaman bersantap. Mempertahankan reputasinya yang sangat misterius, Michelin merahasiakan sebagian besar pendekatannya. Namun diyakini bahwa kualitas masakan adalah hal yang paling menentukan, yaitu kualitas bahan, penguasaan rasa, dan teknik memasak.
Faktor lain yang perlu dipertimbangkan adalah nilai uang, konsistensi, suasana, dan bahkan kepribadian koki.
Koki terkenal berbintang Michelin
Pemegang rekor Michelin dan koki legendaris Alain Ducasse benar-benar dapat mengatakan bahwa dia telah menaklukkan batas terakhir ruang angkasa dengan mengirimkan makanannya kepada para astronot di Pusat Luar Angkasa Internasional.
Mungkin koki paling kontroversial di dunia adalah orang Inggris yang lincah, Gordon Ramsay. Massimo Bottura, yang pernah diejek karena mengganggu persiapan hidangan tradisional Italia yang sakral, kini menjadi pemilik restoran berbintang tiga Michelin dan bintang acara Netflix “Chef’s Table”. Berbasis di AS, Thomas Keller saat ini memiliki tujuh bintang. Dan jangan lupakan rekan wanitanya: Anne Sophie Pic memiliki delapan bintang yang mengesankan di lima restorannya.
Koki terkenal lainnya yang dianugerahi bintang Michelin:
- Raymond Blanc – terkenal otodidak dan memiliki 2 bintang di restoran Inggris yang sama selama lebih dari 30 tahun.
- Paul Bocuse sering dianggap sebagai bapak baptis keahlian memasak Prancis.
- Guy Savoy adalah koki Prancis yang luar biasa, yang dikenal sebagai pendiri gerakan Masakan Novelle.
- Joël Robuchon dikenal di seluruh dunia karena kentang tumbuknya dan penemuan kembali konsep layanan makanan.
- Alain Ducasse adalah koki pertama yang menerima 3 bintang di restoran hotel.
- Martin Berasategui dianggap sebagai raja kuliner Basque. Berasategui memegang rekor bintang terbanyak dalam panduan edisi bahasa Spanyol.
- Heston Blumenthal – Digambarkan sebagai alkemis kuliner karena penemuan kembali masakan Inggris yang legendaris.
Bisakah seorang koki kehilangan bintang Michelin?
Memenangkan bintang adalah satu hal, namun mempertahankannya adalah hal lain. Jika standar mulai turun, bintang-bintang pun ikut turun. Gordon Ramsay yang terisak-isak mengalami kejatuhan yang tak terlupakan ketika restorannya The London kehilangan kedua bintangnya. Namun bagi beberapa koki, bintang-bintang mungkin kehilangan kilaunya.
Marco Pierre White, koki termuda yang pernah menerima tiga bintang Michelin, terkenal karena menyerahkannya pada tahun 1999. Di puncak karirnya, orang yang “sangat buruk” dalam dunia kuliner Inggris meninggalkan dapur, berhenti mengejar bintang, dan malah mulai bersenang-senang. Sekali lagi dengan makanan.
Seberapa pentingkah bintang Michelin?
Bagi para koki di seluruh dunia, menurut Panduan Michelin, mendapatkan atau kehilangan bintang dapat menentukan, membentuk, atau menghancurkan masa depan sebuah restoran. Bagi pecinta makanan, makanan adalah salah satu kesenangan terbesar dalam hidup.
Jika dipadukan dengan perjalanan, ini lebih dari sekadar kesenangan – ini tentang budaya, keaslian, dan hubungan dengan masyarakat lokal serta kuliner lokal. Dan ketika pengalaman bersantap ini berlangsung di tempat kuliner berbintang Michelin, yakinlah bahwa itu akan menjadi santapan yang benar-benar luar biasa dan berkesan.
