हर साल, दुनिया भर के शेफ उत्सुकता से मिशेलिन गाइड के प्रकाशन का इंतजार करते हैं, जो दुनिया के सर्वोत्तम भोजन अनुभवों पर दुनिया का अग्रणी प्राधिकारी है।
प्रतिष्ठित मिशेलिन स्टार को किसी रेस्तरां को मिलने वाला सर्वोच्च पुरस्कार माना जाता है। इसका मतलब यह है कि वे सर्वश्रेष्ठ में से सर्वश्रेष्ठ हैं, सच्चा पाक जादू पैदा करते हैं जो जितना आविष्कारशील है उतना ही साहसी भी है। उस मायावी सितारे को अर्जित करने की खोज तनावपूर्ण हो सकती है – यह ज्ञात है कि यह कठोर रसोइयों को भी रुला देती है।
मिशेलिन तारे क्या हैं?
सितारे वास्तव में एक रेस्तरां को दिए जाते हैं, न कि किसी व्यक्तिगत शेफ को, जिसका अर्थ है कि कई रेस्तरां चलाने वाले शेफ के पास अनंत संख्या में सितारे हो सकते हैं – दिवंगत जोएल रोबुचॉन के पास एक बार प्रभावशाली 32 मिशेलिन सितारे थे।
हालाँकि, चूंकि मिशेलिन केवल कुछ क्षेत्रों में ही संचालित होता है, इसलिए रेस्तरां को रणनीतिक रूप से स्थित होना चाहिए। मिशेलिन स्टार प्राप्त करना पाक कला की दुनिया का ऑस्कर जीतने जैसा है। दो या तीन सितारे अर्जित करें और रेस्तरां को खाने-पीने के शौकीनों और मशहूर हस्तियों की अंतहीन सूची द्वारा महीनों पहले से बुक किए जाने की वस्तुतः गारंटी है।
मिशेलिन गाइड कैसे और कब सामने आया?
मिशेलिन गाइड 1900 में फ़्रांस में प्रकाशित हुआ। इसे मिशेलिन टायर कंपनी द्वारा ड्राइवरों को अधिक गाड़ी चलाने के लिए प्रोत्साहित करने और इसलिए अधिक रबर जलाने के लिए एक प्रचार के रूप में बनाया गया था।
“लिटिल रेड बुक”, जैसा कि इसे कहा जाता था, में गैस स्टेशनों के नक्शे और स्थानों के साथ-साथ रेस्तरां, होटल और रुचि के अन्य बिंदुओं सहित बहुत सारी जानकारी शामिल थी। जैसे-जैसे टायर कंपनी बढ़ी, वैसे-वैसे उनके मार्गदर्शक भी बढ़े और 1920 के दशक तक उन्होंने एक पुस्तिका के लिए शुल्क लेना शुरू कर दिया।
1926 में, गाइड में बदलाव किया गया और उस पर ध्यान केंद्रित किया गया जिसके लिए यह अब सबसे अधिक जाना जाता है – बढ़िया भोजन – जिसमें गुप्त आगंतुकों की एक टीम थी, जिन्हें “इंस्पेक्टर” के रूप में जाना जाता था, जो फ्रांस में रेस्तरां का दौरा और समीक्षा करते थे। इस सरल विपणन रणनीति के कारण बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां रेटिंग प्रणाली का निर्माण हुआ जो आज ज्ञात है।
मिशेलिन स्टार किसने बनाया?
गाइड के बाद, एक रेटिंग प्रणाली सामने आई, लेकिन असली मिशेलिन स्टार की स्थापना किसने की? स्वयं मिशेलिन भाई, आंद्रे और एडौर्ड, इस अवधारणा और नाम के साथ आए।
1926 में उन्होंने एक-सितारा पुरस्कार के साथ शुरुआत की और 1931 तक तीन-सितारा पदानुक्रम पेश किया। उस समय, एक सितारे का मतलब था कि रेस्तरां रास्ते में रुकने लायक था; दो सितारों का मतलब था कि रेस्तरां देखने लायक था; और थ्री स्टार्स ने एक विशेष यात्रा की गारंटी दी, जिसका उद्देश्य, वास्तव में, रेस्तरां ही था।
किसी रेस्तरां को मिशेलिन स्टार कैसे मिलता है?
मिशेलिन अभी भी 100 साल पहले इस्तेमाल की गई विधियों के समान ही उपयोग करता है। भोजन के प्रति जुनून और विस्तार पर नज़र रखने के साथ, गुमनाम निरीक्षक दुनिया भर में यात्रा करते हैं और सर्वोत्तम व्यंजनों का नमूना लेते हैं।
कई दौरों के बाद, निरीक्षक समग्र पाक अनुभव और भोजन अनुभव पर एक विस्तृत रिपोर्ट लिखेगा। अपनी कुख्यात रहस्यमय प्रतिष्ठा को बनाए रखते हुए, मिशेलिन अपने अधिकांश दृष्टिकोण को गुप्त रखता है। हालाँकि, यह माना जाता है कि व्यंजनों की गुणवत्ता, अर्थात् सामग्री की गुणवत्ता, स्वाद की निपुणता और खाना पकाने की तकनीक का निर्णायक महत्व है।
विचार करने के लिए अन्य कारक पैसे का मूल्य, स्थिरता, माहौल और यहां तक कि शेफ का व्यक्तित्व भी हैं।
प्रसिद्ध मिशेलिन-तारांकित शेफ
मिशेलिन रिकॉर्ड धारक और प्रसिद्ध शेफ एलेन डुकासे सचमुच कह सकते हैं कि उन्होंने अंतर्राष्ट्रीय अंतरिक्ष केंद्र में अंतरिक्ष यात्रियों को अपना भोजन भेजकर अंतरिक्ष की अंतिम सीमा पर विजय प्राप्त कर ली है।
शायद दुनिया में सबसे विवादास्पद शेफ ब्रितानी गॉर्डन रामसे हैं। मास्सिमो बोटुरा, जिसका कभी पवित्र पारंपरिक इतालवी व्यंजनों की तैयारी में हस्तक्षेप करने के लिए उपहास किया जाता था, अब एक तीन-मिशेलिन-तारांकित भोजनालय का मालिक और नेटफ्लिक्स शो “शेफ्स टेबल” का स्टार है। अमेरिका में स्थित थॉमस केलर के पास वर्तमान में सात सितारे हैं। और अपनी महिला सहकर्मियों के बारे में मत भूलिए: ऐनी सोफी पिक के पांच रेस्तरां में प्रभावशाली आठ सितारे हैं।
अन्य प्रसिद्ध शेफ को मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया:
- रेमंड ब्लैंक – प्रसिद्ध स्व-शिक्षित और 30 से अधिक वर्षों से एक ही ब्रिटिश रेस्तरां में 2 सितारे हैं।
- पॉल बोक्यूस को अक्सर फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमी का गॉडफादर माना जाता है।
- गाइ सेवॉय एक उत्कृष्ट फ्रांसीसी शेफ हैं, जिन्हें नोवेल व्यंजन आंदोलन शुरू करने के लिए जाना जाता है।
- जोएल रोबुचोन को दुनिया भर में उनके मसले हुए आलू और खाद्य सेवा की अवधारणा को नया रूप देने के लिए जाना जाता है।
- एलेन डुकासे किसी होटल रेस्तरां में 3 स्टार पाने वाले पहले शेफ हैं।
- मार्टिन बेरासाटेगुई को बास्क पाककला राजा माना जाता है। गाइड के स्पेनिश संस्करण में सबसे अधिक सितारों का रिकॉर्ड बेरासटेगुई के पास है।
- हेस्टन ब्लूमेंथल – ब्रिटिश व्यंजनों के अपने महान पुनराविष्कार के लिए एक पाक रसायनज्ञ के रूप में वर्णित।
क्या कोई शेफ मिशेलिन सितारे खो सकता है?
सितारे जीतना एक बात है, लेकिन उन्हें बनाए रखना दूसरी बात है। यदि मानक गिरने लगते हैं, तो सितारे उनके साथ चले जाते हैं। रोते हुए गॉर्डन रामसे को एक अविस्मरणीय गिरावट का सामना करना पड़ा जब उनके रेस्तरां द लंदन ने अपने दोनों सितारे खो दिए। लेकिन कुछ रसोइयों के लिए सितारे अपनी चमक खो रहे हैं।
मार्को पियरे व्हाइट, तीन मिशेलिन सितारे प्राप्त करने वाले सबसे कम उम्र के शेफ थे, जिन्होंने 1999 में प्रसिद्ध रूप से उन्हें छोड़ दिया था। अपने करियर के चरम पर, ब्रिटिश भोजन परिदृश्य के “एन्फ़ैंट टेरिबल” ने रसोई छोड़ दी, सितारों का पीछा करना बंद कर दिया और इसके बजाय मौज-मस्ती करना शुरू कर दिया। फिर से भोजन के साथ.
मिशेलिन सितारे कितने महत्वपूर्ण हैं?
मिशेलिन गाइड के अनुसार, दुनिया भर के शेफ के लिए, सितारों को प्राप्त करना या खोना किसी रेस्तरां के भविष्य को बना, आकार या बिगाड़ सकता है। भोजन प्रेमियों के लिए, भोजन जीवन का सबसे बड़ा आनंद है।
जब यात्रा के साथ जोड़ा जाता है, तो यह सिर्फ आनंद से कहीं अधिक है – यह संस्कृति, प्रामाणिकता और स्थानीय लोगों और स्थानीय व्यंजनों से जुड़ने के बारे में है। और जब भोजन का यह अनुभव मिशेलिन-तारांकित पाक प्रतिष्ठान में होता है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह वास्तव में अविश्वसनीय और यादगार भोजन होगा।
