毎年、世界中のシェフが、世界最高の食事体験に関する世界有数の権威であるミシュランガイドの出版を心待ちにしています。
名誉あるミシュランの星は、レストランが受賞できる最高の賞とみなされます。これは、彼らが最高の中の最高のものであり、斬新であると同時に独創的な真の料理の魔法を生み出すことを意味します。とらえどころのないスターを獲得するための探求は、ストレスになる場合があり、屈強なシェフですら涙を流すことが知られています。
ミシュランの星とは何ですか?
実際、星は個々のシェフではなくレストランに与えられるため、複数のレストランを経営するシェフは無限の数の星を獲得できることになります。故ジョエル・ロブションはかつてミシュランで 32 個の素晴らしい星を獲得していました。
ただし、ミシュランは特定の地域でのみ営業しているため、レストランは戦略的に配置する必要があります。ミシュランの星を獲得することは、料理界のオスカー賞を受賞するようなものです。 2 つ星または 3 つ星を獲得すると、そのレストランは数え切れないほどの美食家や有名人によって数か月前から予約されることが事実上保証されます。
ミシュランガイドはいつ、どのようにして発行されましたか?
ミシュランガイドは1900年にフランスで発行されました。これは、ドライバーにもっと運転してもらい、より多くのゴムを燃やすことを奨励するためのプロモーションとして、ミシュランタイヤ会社によって作成されました。
「小さな赤い本」と呼ばれていたこの本には、地図やガソリン スタンドの位置、レストラン、ホテル、その他の名所など、豊富な情報が含まれていました。タイヤ会社が成長するにつれて、ガイドも成長し、1920 年代までに小冊子に料金を請求するようになりました。
1926年にガイドは変更され、現在最もよく知られている高級レストランに焦点を当て、「検査官」として知られる秘密訪問者のチームがフランスのレストランを訪問してレビューするようになった。このシンプルなマーケティング戦略が、今日知られる高級レストランの評価システムの創設につながりました。
ミシュランの星を作ったのは誰ですか?
ガイドの後、評価システムが登場しましたが、本当のミシュランの星を創設したのは誰でしょうか?アンドレとエドゥアールのミシュラン兄弟自身がコンセプトと名前を考え出しました。
1926 年に 1 つ星の賞からスタートし、1931 年までに 3 つ星の階層を導入しました。当時、星が 1 つあるということは、そのレストランが途中で立ち寄るに値するレストランであることを意味していました。 2 つ星は、レストランが訪れる価値があることを意味します。そして 3 つ星は特別な旅行を保証しており、その目的は実際にはレストランそのものでした。
レストランはどのようにしてミシュランの星を獲得するのでしょうか?
ミシュランは、100 年前に初めて使用されたものと同様の方法を今でも使用しています。食への情熱と細部へのこだわりを持つ匿名の検査員が世界中を旅して、提供される最高の料理を試食します。
数回の訪問の後、検査官は全体的な料理体験と食事体験に関する詳細なレポートを作成します。ミステリアスなことで悪名高い評判を維持しながら、ミシュランはそのアプローチの多くを秘密にしています。しかし、料理の品質は決定的に重要であると考えられています。つまり、材料の品質、味の熟練、調理技術です。
考慮すべきその他の要素には、お金の価値、一貫性、雰囲気、さらにはシェフの人柄も含まれます。
ミシュランの星を獲得した有名シェフ
ミシュラン記録保持者で伝説のシェフ、アラン・デュカスは、国際宇宙センターの宇宙飛行士に料理を送り、文字通り宇宙の最後のフロンティアを征服したと言えるでしょう。
おそらく世界で最も物議を醸しているシェフは、気まぐれな英国人のゴードン・ラムゼイでしょう。マッシモ・ボットゥーラは、神聖な伝統的なイタリア料理の準備を妨害したとしてかつて嘲笑されたが、現在はミシュランの三ツ星レストランのオーナーであり、Netflixの番組「シェフズ・テーブル」のスターでもある。米国を拠点とするトーマス・ケラー氏は現在、7 つ星を獲得しています。そして、女性の同僚のことも忘れないでください。Anne Sophie Pic は、5 つのレストランで印象的な 8 つ星を獲得しています。
ミシュランの星を獲得した他の有名シェフ:
- レイモンド ブラン – 独学で学び、30 年以上同じ英国レストランで 2 つ星を獲得していることで有名
- ポール ボキューズは、フランス美食学のゴッドファーザーとみなされます。
- ギイ サヴォイは、ノベルキュイジーヌ運動を形成したことで知られる、優れたフランス料理シェフです。
- ジョエル ロブションは、マッシュ ポテトとフード サービスの概念を再発明したことで世界中で知られています。
- アラン デュカスは、ホテルのレストランで 3 つ星を獲得した初めてのシェフです。
- マルティン ベラサテギはバスク料理の王様と考えられています。ベラサテギは、スペイン語版のガイドで最も多くのスターを獲得した記録を保持しています。
- ヘストン ブルーメンタール – 伝説的な英国料理の再発明により、料理の錬金術師として評される
シェフがミシュランの星を失うことはありますか?
勝ち星を獲得することと、それを維持することは別のことです。基準が下がり始めれば、星もそれに伴います。号泣するゴードン・ラムゼイさんは、自身のレストラン「ザ・ロンドン」の２つ星を２つとも失ったとき、忘れられない転落事故を経験した。しかし、シェフの中にはスターの輝きを失いつつある人もいるかもしれない。
史上最年少でミシュランの三ツ星を獲得したマルコ・ピエール・ホワイト氏が、1999年に三ツ星を放棄したのは有名な話だ。キャリアの絶頂期に、イギリスのフードシーンの「恐るべき子供」はキッチンを去り、スターを追うのをやめ、代わりに楽しみ始めました。またまた食べ物と一緒に。
ミシュランの星はどのくらい重要ですか?
ミシュランガイドによると、世界中のシェフにとって、星を獲得するか失うかは、レストランの将来を左右し、形作ったり、壊したりする可能性があります。グルメ愛好家にとって、食事は人生最大の楽しみの一つです。
旅行と組み合わせると、単なる楽しみ以上のものになります。文化、信頼性、そして地元の人々や地元の料理とのつながりが重要になります。そして、この食事体験がミシュランの星を獲得したレストランで行われれば、それは本当に素晴らしい思い出に残る食事になることを確信できます。
