Ogni anno, gli chef di tutto il pianeta attendono con impazienza la pubblicazione della Guida Michelin, la principale autorità mondiale sulle migliori esperienze culinarie del mondo.
La prestigiosa stella Michelin è considerata il riconoscimento più alto che un ristorante possa ricevere. Ciò significa che sono il meglio del meglio, creando una vera magia culinaria tanto creativa quanto audace. La ricerca per guadagnare quella stella sfuggente può essere stressante: è noto che fa piangere anche gli chef più incalliti.
Cosa sono le stelle Michelin?
Le stelle in realtà vengono assegnate a un ristorante, non a un singolo chef, il che significa che gli chef che gestiscono più ristoranti possono avere un numero infinito di stelle: il defunto Joël Robuchon una volta aveva ben 32 stelle Michelin.
Tuttavia, poiché Michelin opera solo in determinate regioni, il ristorante deve essere posizionato strategicamente. Ricevere una stella Michelin è come vincere gli Oscar del mondo culinario. Guadagna due o tre stelle e il ristorante sarà praticamente prenotato con mesi di anticipo da una lista infinita di buongustai e celebrità.
Come e quando è apparsa la Guida Michelin?
La Guida Michelin è apparsa in Francia nel 1900. È stato creato dall’azienda produttrice di pneumatici Michelin come promozione per incoraggiare gli automobilisti a guidare di più e quindi a bruciare più gomma.
Il “Libretto Rosso”, come veniva chiamato, conteneva una grande quantità di informazioni, comprese mappe e posizioni delle stazioni di servizio, nonché ristoranti, hotel e altri punti di interesse. Man mano che l’azienda di pneumatici cresceva, cresceva anche la loro guida e negli anni ’20 iniziarono a far pagare il libretto.
Nel 1926, la guida cambiò e si concentrò su ciò per cui oggi è meglio conosciuta – la cucina raffinata – con un team di visitatori segreti noti come “ispettori” che visitavano e recensivano ristoranti in Francia. Questa semplice tattica di marketing ha portato alla creazione del sistema di classificazione dei ristoranti di alta cucina conosciuto oggi.
Chi ha creato la stella Michelin?
Dopo la Guida è apparso un sistema di rating, ma chi ha fondato la vera stella Michelin? Gli stessi fratelli Michelin, Andre e Edouard, hanno ideato il concetto e il nome.
Nel 1926 iniziarono con il premio a una stella e nel 1931 introdussero una gerarchia a tre stelle. All’epoca, una stella significava che il ristorante meritava una sosta lungo il percorso; due stelle significavano che valeva la pena visitare il ristorante; e tre stelle garantivano un viaggio speciale, il cui scopo era, appunto, il ristorante stesso.
Come fa un ristorante a ottenere una stella Michelin?
Michelin utilizza ancora metodi simili a quelli utilizzati per la prima volta 100 anni fa. Con una passione per il cibo e un occhio per i dettagli, ispettori anonimi viaggiano in tutto il mondo assaggiando la migliore cucina offerta.
Dopo diverse visite, l’ispettore scriverà un rapporto dettagliato sull’esperienza culinaria complessiva e sull’esperienza culinaria. Mantenendo la sua reputazione notoriamente misteriosa, Michelin mantiene segreto gran parte del suo approccio. Tuttavia, si ritiene che la qualità dei piatti sia di importanza decisiva, vale a dire la qualità degli ingredienti, la padronanza del gusto e la tecnica di cottura.
Altri fattori da considerare sono il rapporto qualità-prezzo, la consistenza, l’atmosfera e perfino la personalità dello chef.
Famosi chef stellati Michelin
Il detentore del record Michelin e leggendario chef Alain Ducasse può letteralmente dire di aver conquistato l’ultima frontiera dello spazio inviando il suo cibo agli astronauti del Centro Spaziale Internazionale.
Forse lo chef più controverso al mondo è il volubile britannico Gordon Ramsay. Massimo Bottura, una volta ridicolizzato per aver interferito con la preparazione dei piatti sacri della tradizione italiana, è ora proprietario di un ristorante con tre stelle Michelin e protagonista della serie Netflix “Chef’s Table”. Con sede negli Stati Uniti, Thomas Keller ha attualmente sette stelle. E non dimenticatevi delle sue colleghe: Anne Sophie Pic ha ben otto stelle nei suoi cinque ristoranti.
Altri chef famosi premiati con una stella Michelin:
- Raymond Blanc – notoriamente autodidatta e ha 2 stelle nello stesso ristorante britannico da oltre 30 anni.
- Paul Bocuse è spesso considerato il padrino della gastronomia francese.
- Guy Savoy è un eccezionale chef francese, noto per aver formato il movimento Novelle Cuisine.
- Joël Robuchon è conosciuto in tutto il mondo per il suo purè di patate e per aver reinventato il concetto di ristorazione.
- Alain Ducasse è il primo chef a ricevere 3 stelle nel ristorante di un hotel.
- Martin Berasategui è considerato il re della cucina basca. Berasategui detiene il record per il maggior numero di stelle nell’edizione spagnola della guida.
- Heston Blumenthal – Descritto come un alchimista culinario per la sua leggendaria reinvenzione dei piatti britannici.
Uno chef può perdere le stelle Michelin?
Conquistare le stelle è una cosa, ma mantenerle è un’altra. Se gli standard iniziano a cadere, le stelle se ne vanno con loro. Il singhiozzante Gordon Ramsay subì una caduta indimenticabile quando il suo ristorante The London perse entrambe le sue due stelle. Ma per alcuni chef le stelle potrebbero perdere il loro splendore.
Marco Pierre White, lo chef più giovane che abbia mai ricevuto tre stelle Michelin, rinunciò alle tre stelle nel 1999. All’apice della sua carriera, l'”enfant terribile” della scena gastronomica britannica lasciò la cucina, smise di inseguire le stelle e cominciò invece a divertirsi. Ancora una volta con il cibo.
Quanto sono importanti le stelle Michelin?
Per gli chef di tutto il mondo, secondo la Guida Michelin, guadagnare o perdere stelle può creare, plasmare o distruggere il futuro di un ristorante. Per gli amanti del cibo, il cibo è uno dei più grandi piaceri della vita.
Se combinato con il viaggio, non è solo piacere: riguarda cultura, autenticità e connessione con la popolazione locale e la cucina locale. E quando questa esperienza culinaria si svolge in uno stabilimento culinario stellato Michelin, puoi star certo che sarà un pasto davvero incredibile e memorabile.
