Rất có thể, bạn đang nghĩ: “Đây là một chế độ ăn kiêng mới”? KHÔNG! Chế độ ăn kiêng Paleo thực sự không có gì mới. Đây có lẽ là cách ăn cổ xưa nhất – cổ xưa nhất của loài người.
- Người thời đồ đá cũ và người hiện đại - có chỗ nào để so sánh?
- Các lập luận chính của chế độ ăn kiêng paleo là gì?
- Sản phẩm bị cấm
- Thực phẩm được phép trong Chế độ ăn kiêng Paleo
- Nhưng làm thế nào để có năng lượng nếu không có ngũ cốc và các loại đậu?
- Lời hứa của Paleo: Giảm cân mà không tính lượng calo
- Phán quyết cuối cùng: Chế độ ăn kiêng Paleo có đáng để xem xét không?
“Paleo” bắt nguồn từ “Thời kỳ đồ đá cũ” và là một nỗ lực để điều chỉnh chế độ ăn uống thời kỳ đồ đá cũ của người thượng cổ cho phù hợp với điều kiện hiện đại. Chế độ ăn kiêng này đang trở nên phổ biến ở phương Tây như một phương pháp đơn giản để giảm cân, duy trì sức khỏe tốt và điều trị các bệnh tự miễn dịch.
Người thời đồ đá cũ và người hiện đại – có chỗ nào để so sánh?
Hàng chục ngàn năm trước, tổ tiên của chúng ta là những người săn bắn và hái lượm. Mặc dù nền văn minh ngày nay đã trải qua sự phát triển vượt bậc, nhưng gen di truyền của con người vẫn không thay đổi nhiều. Nhưng liệu có sự khác biệt về diện mạo của Homo sapiens ngày ấy và bây giờ? To lớn!
Mặc dù người thượng cổ cơ bắp, lực lưỡng, nhanh nhẹn và linh hoạt, nhưng chúng ta, những người thừa kế hiện đại của anh ta, lại không thể thao chút nào. Hầu hết mọi người đều thừa cân và trong tình trạng khá xấu. Chưa kể đến những căng thẳng của cuộc sống hiện đại, cũng như sự bùng phát của các căn bệnh mãn tính.
Nhiều người có thể nói rằng tổ tiên của chúng ta sống ít hơn nhiều. Không còn nghi ngờ gì nữa. Nhưng câu hỏi hợp lý mà bạn cần tự hỏi mình là: liệu bạn có thể sống đến 90 tuổi nếu buộc phải tự chu cấp cho bản thân và sống sót trong tự nhiên? Và một người đàn ông thời kỳ đồ đá cũ sẽ sống được bao lâu nếu anh ta được tiếp cận với y học hiện đại? Tất nhiên, không có cách nào để tìm câu trả lời cho những câu hỏi này, nhưng chỉ cần nghĩ thôi cũng thấy tò mò.
Các lập luận chính của chế độ ăn kiêng paleo là gì?
Nhưng theo Tiến sĩ Cordain và những người trong phong trào paleo, nông nghiệp đã giúp nhân loại nhiều như nó gây hại. Những người ủng hộ chế độ ăn kiêng Paleo ủng hộ ý kiến cho rằng cơ thể con người sẽ không bao giờ thích nghi hoàn toàn với tất cả các loại cây trồng được trồng. Cơ thể đã có hàng trăm nghìn năm để làm quen với chế độ ăn uống thời kỳ đồ đá cũ dựa trên săn bắn và hái lượm. Và chỉ vài nghìn năm để thích nghi với các nền văn hóa mới. Và ngày nay chúng là nền tảng của kim tự tháp thực phẩm của hầu hết mọi người.
Sản phẩm bị cấm
Các loại thực phẩm bị cấm chính là ngũ cốc và các loại đậu – lúa mì, ngô, gạo, đậu, đậu lăng, đậu xanh. Lý do chính khiến chúng bị loại trừ là vì chúng không phải là một phần thức ăn tự nhiên của con người. Ngoài ra, chúng chứa chủ yếu là carbohydrate, nếu không được sử dụng để tạo năng lượng, chúng sẽ tích tụ trong kho chất béo.
Một lập luận khác của những người ủng hộ paleo là hầu hết các loại ngũ cốc đều chứa gluten và lectin. Nhiều người không dung nạp gluten, biểu hiện theo nhiều cách khác nhau (viêm da, rối loạn tiêu hóa, bệnh tự miễn dịch, các vấn đề về khớp và sinh sản). Lectin là chất kháng dinh dưỡng (chất độc hại) được tìm thấy tự nhiên trong ngũ cốc, các loại đậu và khoai tây.
Nhóm thực phẩm bị cấm thứ hai là đường và bán thành phẩm. Đây là tất cả các sản phẩm bị xé ra khỏi trạng thái bình thường và được chế biến theo cách không tự nhiên: các loại đồ ăn nhẹ và khoai tây chiên, xúc xích, bán thành phẩm. Rượu, sữa và các sản phẩm từ sữa cũng bị loại khỏi chế độ này, những sản phẩm sau cần được đặc biệt chú ý.
Các sản phẩm từ sữa – Lập luận ở đây rất rõ ràng – những người săn hang động cổ đại không vắt sữa bò. Trên thực tế, không có loài động vật nào khác uống sữa khi trưởng thành. Vì vậy, có lẽ hầu hết mọi người (khoảng 60%) không dung nạp đường sữa hoặc một số loại dị ứng sữa. Tuy nhiên, một số chuyên gia cổ sinh cho phép bổ sung các sản phẩm từ sữa khi cơ thể cần thêm calo.
Thực phẩm được phép trong Chế độ ăn kiêng Paleo
Không cháo, không đậu, không sữa! Vậy thì họ thường ăn gì khi theo chế độ ăn kiêng này?
- Thịt đỏ tươi
- Thịt chim.
- Cá.
- Trứng.
- Rau.
- Dầu thực vật (dầu ô liu, dầu dừa).
- Trái cây (tốt nhất là theo mùa).
- Các loại hạt (thức ăn nặng – đừng lạm dụng).
- Các loại rau củ (cà rốt, củ cải, củ cải đường; một số loại bao gồm khoai tây, đặc biệt là các vận động viên cần bổ sung glycogen sau khi tập luyện).
Nhưng làm thế nào để có năng lượng nếu không có ngũ cốc và các loại đậu?
Trên thực tế, cơ thể con người được thiết kế để hoạt động với lượng carbohydrate ít hơn nhiều. Và đừng quên rằng carbohydrate (mặc dù với số lượng nhỏ hơn) được tìm thấy trong trái cây, rau và củ. Và những sản phẩm này là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống hang động. Nếu mục tiêu của bạn là giảm cân, trái cây là thành phần ăn kiêng duy nhất bạn cần hạn chế.
Lời hứa của Paleo: Giảm cân mà không tính lượng calo
Nếu bạn nghiên cứu chi tiết về chế độ ăn kiêng Paleo trên Internet, bạn sẽ đọc được trên hầu hết các trang Paleosite rằng nếu bạn áp dụng các nguyên tắc của chế độ ăn kiêng này, bạn sẽ không bao giờ phải tính lượng calo nữa. “Hãy ăn bao nhiêu tùy thích mà không hối hận và bạn sẽ giảm cân trở lại.”
Tất nhiên, người ta không thể không hoài nghi về tuyên bố này. Sự cân bằng giữa lượng calo tiêu thụ và lượng calo đốt cháy luôn là điều quan trọng nhất khi nói đến giảm cân. Lý do cho sự thành công của chế độ ăn kiêng nhạt không phải là “đặc tính kỳ diệu” của thực phẩm nhạt. Chúng vẫn chứa calo. Hầu như không thể ăn quá nhiều với họ. Sự kết hợp của protein (thịt, hải sản và trứng) kết hợp với trái cây và rau quả giàu chất xơ, cũng như chất béo lành mạnh sẽ giúp bạn no lâu.
Ăn một miếng bít tết cỡ vừa với salad không giới hạn và một ít dầu ô liu, bạn sẽ no trong nhiều giờ. Ăn một bát mì spaghetti lớn và bạn sẽ đói trở lại sau vài giờ vì lượng đường trong máu của bạn sẽ tăng đột biến và sau đó giảm mạnh.
Người ta không thể không nhận thấy những điểm tương đồng giữa chế độ ăn kiêng paleo với chế độ ăn kiêng low-carb và ketogenic, được sử dụng một cách thận trọng trong thời gian ngắn sẽ rất tốt cho việc giảm cân.
Phán quyết cuối cùng: Chế độ ăn kiêng Paleo có đáng để xem xét không?
Chế độ ăn kiêng paleo có một số lợi ích thú vị (loại bỏ thực phẩm chế biến sẵn, chất béo chuyển hóa, đường trắng, tốt cho các bệnh tự miễn dịch), nhưng chế độ ăn kiêng này là tùy chọn, đặc biệt đối với các vận động viên. Khi bạn hoạt động thể chất, độ nhạy insulin của bạn được cải thiện và lượng carbohydrate hấp thụ cao hơn ở dạng ngũ cốc và các loại đậu không phải là vấn đề như vậy. Điều này không có nghĩa là bạn có thể ăn bánh mì trắng, khoai tây và gạo vô tận mà vẫn giảm cân. Nhưng bạn có thể thêm ngũ cốc và các loại đậu một cách chiến lược vào chế độ ăn uống sau tập luyện và trong những ngày tập luyện.
