सबसे अधिक संभावना है, आप सोच रहे हैं: “यह एक और नया आहार है”? नहीं! पैलियो आहार वास्तव में कोई नई बात नहीं है। यह संभवतः खाने का सबसे प्राचीन तरीका है – उतना ही प्राचीन जितना कि मानव जाति।
“पैलियो” “पैलियोलिथिक” से आया है और यह गुफाओं में रहने वाले लोगों के पैलियोलिथिक आहार को आधुनिक परिस्थितियों के अनुकूल बनाने का एक प्रयास है। यह आहार वजन कम करने, अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने और ऑटोइम्यून बीमारियों के इलाज की एक सरल विधि के रूप में पश्चिम में लोकप्रियता हासिल कर रहा है।
पुरापाषाण काल और आधुनिक मनुष्य – क्या तुलना के लिए कोई जगह है?
हजारों साल पहले, हमारे पूर्वज शिकारी और संग्रहकर्ता थे। हालाँकि आज सभ्यता का जबरदस्त विकास हुआ है, मानव आनुवंशिकी में ज्यादा बदलाव नहीं आया है। लेकिन क्या तब और अब के होमो सेपियंस की शक्ल में कोई अंतर है? विशाल!
यद्यपि गुफ़ावासी हृष्ट-पुष्ट, पुष्ट, फुर्तीला और लचीला था, हम, उसके आधुनिक उत्तराधिकारी, बिल्कुल भी पुष्ट नहीं हैं। अधिकांश लोग अधिक वजन वाले और काफी खराब स्थिति में हैं। आधुनिक जीवन के तनावों के साथ-साथ पुरानी बीमारियों की महामारी का भी जिक्र नहीं है।
कई लोग कह सकते हैं कि हमारे पूर्वज बहुत कम जीते थे। इसमें कोई संदेह नहीं है. लेकिन आपको अपने आप से जो तार्किक प्रश्न पूछने की आवश्यकता है वह यह है: यदि आपको अपना भरण-पोषण करने और जंगल में जीवित रहने के लिए मजबूर किया जाए तो क्या आप 90 वर्ष तक जीवित रहेंगे? और यदि एक पुरापाषाणकालीन मनुष्य के पास आधुनिक चिकित्सा तक पहुंच होती तो वह कितने समय तक जीवित रहता? बेशक, इन सवालों के जवाब ढूंढने का कोई तरीका नहीं है, लेकिन सोचने में ही उत्सुकता है।
पैलियो आहार के मुख्य तर्क क्या हैं?
लेकिन डॉ. कॉर्डेन और पैलियो आंदोलन से जुड़े लोगों के अनुसार, कृषि ने मानवता को जितना नुकसान पहुँचाया है, उतना ही मदद भी की है। पैलियो आहार के समर्थक इस विचार का समर्थन करते हैं कि मानव शरीर कभी भी उगाई जाने वाली सभी फसलों के लिए पूरी तरह से अनुकूल नहीं होगा। शिकार और संग्रहण पर आधारित पुरापाषाणिक आहार का आदी होने में शरीर को सैकड़ों-हजारों साल लग गए। और नई संस्कृतियों को अपनाने में केवल कुछ हज़ार साल लगेंगे। और आज वे अधिकांश लोगों के भोजन पिरामिड का आधार बनते हैं।
निषिद्ध उत्पाद
मुख्य निषिद्ध खाद्य पदार्थ अनाज और फलियाँ हैं – गेहूं, मक्का, चावल, सेम, दाल, छोले। उन्हें बाहर रखे जाने का मुख्य कारण यह है कि वे मानव के प्राकृतिक भोजन का हिस्सा नहीं हैं। इसके अलावा, उनमें मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो यदि ऊर्जा के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं, तो वसा डिपो में जमा हो जाते हैं।
पैलियो समर्थकों का एक और तर्क यह है कि अधिकांश अनाजों में ग्लूटेन और लेक्टिन होते हैं। कई लोगों में ग्लूटेन असहिष्णुता होती है, जो कई तरीकों से प्रकट होती है (त्वचा रोग, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार, ऑटोइम्यून रोग, जोड़ और प्रजनन समस्याएं)। लेक्टिन प्राकृतिक रूप से अनाज, फलियां और आलू में पाए जाने वाले एंटीन्यूट्रिएंट्स (विषाक्त पदार्थ) हैं।
निषिद्ध खाद्य पदार्थों का दूसरा समूह चीनी और अर्द्ध-तैयार उत्पाद हैं। ये सभी उत्पाद अपनी सामान्य अवस्था से फाड़े गए हैं और उनके लिए अप्राकृतिक तरीके से संसाधित किए गए हैं: विभिन्न प्रकार के स्नैक्स और चिप्स, सॉसेज, अर्ध-तैयार उत्पाद। शराब, दूध और डेयरी उत्पादों को भी शासन से बाहर रखा गया है, इन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।
डेयरी उत्पाद – यहां तर्क स्पष्ट है – प्राचीन गुफा शिकारी गायों का दूध नहीं निकालते थे। वास्तव में, कोई भी अन्य पशु प्रजाति वयस्क होने पर दूध नहीं पीती है। तो शायद अधिकांश लोगों (लगभग 60%) को लैक्टोज असहिष्णुता या किसी प्रकार की दूध से एलर्जी है। हालाँकि, कुछ पैलियो-विशेषज्ञ शरीर को अतिरिक्त कैलोरी की आवश्यकता होने पर डेयरी उत्पादों को शामिल करने की अनुमति देते हैं।
पैलियो आहार पर अनुमत खाद्य पदार्थ
न दलिया, न फलियाँ, न दूध! तो फिर, इस आहार का पालन करते समय वे आम तौर पर क्या खाते हैं?
- ताजा लाल मांस
- पक्षी का मांस.
- मछली.
- अंडे.
- सब्जियां.
- वनस्पति तेल (जैतून का तेल, नारियल का तेल).
- फल (अधिमानतः मौसमी)।
- नट्स और बीज (भारी भोजन – इसे ज़्यादा न करें)।
- जड़ वाली सब्जियाँ (गाजर, शलजम, चुकंदर; कुछ में आलू शामिल हैं, विशेष रूप से एथलीटों को जिन्हें प्रशिक्षण के बाद ग्लाइकोजन को फिर से भरने की आवश्यकता होती है)।
लेकिन अनाज और फलियों के बिना ऊर्जा कैसे प्राप्त करें?
वास्तव में, मानव शरीर को बहुत कम कार्बोहाइड्रेट के साथ काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। और यह मत भूलिए कि कार्बोहाइड्रेट (यद्यपि कम मात्रा में) फलों, सब्जियों और जड़ वाली फसलों में पाए जाते हैं। और ये उत्पाद गुफा आहार का एक अभिन्न अंग हैं। यदि आपका लक्ष्य वजन कम करना है, तो फल ही एकमात्र आहार घटक है जिसे आपको सीमित करने की आवश्यकता है।
पैलियो का वादा: कैलोरी गिनती के बिना वजन घटाना
यदि आप इंटरनेट पर पैलियो आहार का विस्तार से अध्ययन करेंगे, तो आप अधिकांश पैलियोसाइट्स पर पढ़ेंगे कि यदि आप इस आहार के सिद्धांतों को अपनाते हैं, तो आपको फिर कभी कैलोरी गिनने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी। “बिना पछतावे के जितना चाहें उतना खाना खाएं और आपका वजन फिर से कम हो जाएगा।”
बेशक, कोई भी इस कथन पर संदेह किए बिना नहीं रह सकता। जब वजन घटाने की बात आती है तो उपभोग की गई कैलोरी और खर्च की गई कैलोरी के बीच संतुलन हमेशा सबसे महत्वपूर्ण बात होती है। पैलियो आहार की सफलता का कारण पैलियो खाद्य पदार्थों के “जादुई गुण” नहीं हैं। उनमें अभी भी कैलोरी होती है। इनके साथ अधिक खाना लगभग असंभव है। उच्च फाइबर वाले फलों और सब्जियों के साथ-साथ स्वस्थ वसा के साथ प्रोटीन (मांस, समुद्री भोजन और अंडे) का संयोजन बेहद तृप्तिदायक होता है।
असीमित सलाद और थोड़े से जैतून के तेल के साथ एक मध्यम आकार का स्टेक खाएं और आपका पेट कई घंटों तक भरा रहेगा। स्पेगेटी का एक बड़ा कटोरा खाएं और आपको कुछ घंटों में फिर से भूख लगेगी क्योंकि आपका रक्त शर्करा पहले बढ़ेगा और फिर कम हो जाएगा।
कोई भी पैलियो आहार और कम कार्ब और केटोजेनिक आहार के बीच समानता को नोटिस किए बिना नहीं रह सकता है, जो कम समय के लिए विवेकपूर्ण तरीके से उपयोग किया जाता है, वजन घटाने के लिए अच्छा है।
अंतिम निर्णय: क्या पैलियो आहार विचार करने योग्य है?
पैलियो आहार के कुछ दिलचस्प लाभ हैं (प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, ट्रांस वसा, सफेद चीनी को खत्म करता है, ऑटोइम्यून बीमारियों के लिए अच्छा है), लेकिन यह आहार वैकल्पिक है, खासकर एथलीटों के लिए। जब आप शारीरिक रूप से सक्रिय होते हैं, तो आपकी इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार होता है और अनाज और फलियों के रूप में कार्बोहाइड्रेट का अधिक सेवन ऐसी कोई समस्या नहीं है। इसका मतलब यह नहीं है कि आप सफेद ब्रेड, आलू और चावल लगातार खा सकते हैं और फिर भी वजन कम कर सकते हैं। लेकिन आप रणनीतिक रूप से अपने वर्कआउट के बाद के आहार में और वर्कआउट के दिनों में अनाज और फलियां शामिल कर सकते हैं।
